Как открыть кофейню: с чего начать и сколько можно заработать

Как открыть кофейню: с чего начать и сколько можно заработать

384

0

Питание

Идея, как открыть кофейню с нуля всё ещё может оказаться отличной задумкой. Многие любят кофе, а культура его потребления в России продолжает развиваться. Число кофеен растёт по простой причине – их можно окупить гораздо быстрее, чем обычные кафе, примерно за 1,5-2 года. В результате возникло немало сетей, охватывающих всю страну, и помогающих получить клиентов.

Содержание:

  • Бизнес-идея кофейни и её особенности
  • Дела финансовые: формат, расходы, прибыль
  • Подготовка к открытию по этапам
  • Работа с франшизой

Но рынок всё ещё нельзя назвать насыщенным – свое место найти возможно, особенно если подойти к делу с выдумкой. Или если вы живёте в небольшом городе, где конкуренции почти нет – это просто идеальный вариант. Далее будет рассказано об основных параметрах бизнес-идеи: расходах, доходах, минимальных вложениях и тому подобным “мелочам”, приведены примеры того, как открыть успешную кофейню. Наконец, разобраны этапы, которые нужно пройти, чтобы заведение начало работать и приносить прибыль.

как открыть кофейню

Бизнес-идея кофейни и её особенности

Их популярность росла и раньше, но затем ещё помог и кризис. Из-за сокращения доходов многие люди стали реже посещать рестораны, но привычка проводить встречи с друзьями и партнерами или просто отдыхать в таких заведениях осталась. И тут-то как нельзя кстати подошли кофейни с гораздо меньшим средним чеком. Их суммарный доход достигает сотен миллиардов рублей и каждый год растёт высокими темпами.

Привлекательные стороны:

  • Высокая рентабельность (от 10 до 30%) и быстрая окупаемость – в некоторых моделях вплоть до полугода
  • Низкий порог вхождения. Для открытия заведения общепита с разнообразным меню крайне желательно обладать глубокими познаниями и опытом в этой сфере. С кофейней всё гораздо проще, и даже если вы ранее не имели дела с таким бизнесом, препятствием для его успешного открытия это не станет.
  • Требуется не слишком много вложений. Траты сильно зависят от формата заведения, минимальные могут колебаться от 100 000 до 600 000 рублей.
  • Широкий простор для придумывания необычной концепции и меню при небольших затратах на продукты.

Но стоит помнить про высокий уровень конкуренции – чтобы успешно начать бизнес, нужно предложить клиенту что-то новое и заинтересовать его. У всех любителей кофе уже есть предпочитаемые заведения, и только так можно переманить их. Конечно, бывают и исключения – если вам повезло, и для большого числа потенциальных посетителей ваше заведение расположено удобнее прочих, то нужно лишь оставить их довольными напитком и обслуживанием.

Примером необычного подхода, прижившегося в России даже в провинциальных городах, служит сеть тайм-кофеен New York Coffee. Плата не за выпитое и съеденное, а по времени, побуждает к совсем другому подходу. Создаётся расслабляющая атмосфера, с камином, зоной отдыха и высокоскоростным интернетом, куда люди приходят просто побыть в комфорте. А кофе лишь помогает им в этом. Результаты сети впечатляют: средняя выручка в одном заведении – 500 000 рублей в месяц, прибыль – более 150 000. Неудивительно, что с каждым годом она всё разрастается.

тайм-кофеен New York Coffee

 

Дела финансовые: формат, расходы, прибыль

Первым делом нужно определиться с форматом, после чего удастся примерно подсчитать, сколько будет стоить открыть кофейню. Можно выделить три основных:

  • мини-кофейня (только продажа навынос);
  • мобильная;
  • обычная.

Первый вариант проще всего подготовить, и вкладываться в него нужно по минимуму. Арендовать помещение вообще не требуется, нужна лишь торговая стойка либо киоск. Помимо торгового места, потратиться придётся только на оборудование. Суммарные расходы на запуск бизнеса начинаются от 150 000 рублей. Если на всём экономить (например, приобрести кофемашину с рук), можно уложиться даже в 100 000.

Окупить такие расходы будет несложно, но предел роста доходов у мини-кофейни довольно невысок. Если хотите получать больше, стоит остановиться на одном из двух других форматов.

В случае с мобильным вариантом нужно понести расходы на приобретение автомобиля. Потому, если машина у вас уже есть, выгоднее будет открыть именно передвижную кофейню. Дополнительно можно купить холодильник и печь для пиццы, чтобы предлагать более широкое меню.

Возможность перемещаться с места на место – важное преимущество, оно позволит не ждать, когда люди к вам придут, а работать там, где их много уже сейчас. Различные фестивали и другие массовые мероприятия всегда приносят большой доход.

Но в первую очередь, когда речь идёт о кофейне, в виду всё же имеется полноценное заведение, в котором можно посидеть и расслабиться за чашечкой или двумя. Именно такой формат приносит самый большой и стабильный доход. Но и потратиться на открытие придётся сильнее. Это и арендная плата, и оформление помещения, также нужно будет нанять сотрудников. Обычно для старта бизнеса вкладывается от 600 000 и больше.

Затраты могут различаться в зависимости от бизнес-плана. Приведём экономичный вариант:

арендные выплаты100 000 рублей
оформление помещения и приобретение мебели170 000
покупка кофемашины и холодильника100 000
стоимость первой партии сырья50 000
наём баристы40 000

Итого получилось 460 000 рублей, к чему стоит добавить ещё треть на дополнительные расходы – они неизбежно возникнут. То есть минимально потребуется 600 000 рублей. Другие покупки чаще всего могут подождать, но нужно держать в уме необходимость их приобретения. Так, если открывается кафе не летом, можно не торопиться с установкой кондиционера, но в любом случае он понадобится, когда настанет жара.

Окупиться такие вложения должны за 1,5-2 года, но только при правильном планировании и продвижении. Чтобы быть безубыточным, заведению обычно достаточно приносить около 100 000 рублей ежемесячно. Это весьма скромный ориентир, и достигнуть его довольно просто.

Сама продажа кофе чрезвычайно прибыльна: килограмм зёрен в среднем стоит примерно 1 100 – 1 400 рублей. Его хватает на 140 порций. При цене в 100 рублей за одну вы получите 14 000 – вдесятеро больше вложенного. Таким образом весь вопрос в привлечении клиентов, чтобы окупить аренду и заработную плату сотрудников.

кофейня

Подготовка к открытию по этапам

Перед тем, как составлять подробный бизнес-план что мини-кофейни, что обычной, нужно продумать все шаги её открытия. Это:

  • изучение рынка;
  • выбор места для заведения;
  • подписание договора об аренде и обустройство помещения;
  • оформление документов:
  • покупка оборудования;
  • наём персонала;
  • проведение маркетинговой компании;
  • открытие.

Разберём каждый из этапов подробнее.

Сначала изучаются потенциальные потребители – исходя из аудитории определяется ценовая политика, дизайн интерьера и другие подобные детали. У конкурентов нужно выявить плюсы и минусы, а затем постараться использовать достоинства и сыграть на недостатках.

Стоит ли вообще начинать этот бизнес также определяется уровнем конкуренции – если он слишком высок, вряд ли удастся окупиться. В таких случаях иногда поможет изменение стратегии – например, открыть мобильную кофейню вместо стационарной.

Если всё-таки решено снимать помещение, то выбор места для него также будет в значительной степени определяться расположением конкурентов. Открывать своё заведение рядом с ними – обрекать себя на проблемы на старте. А значит, предстоит отыскать достаточно удалённое от других кофеен и при этом достаточно людное место. Выгоднее всего располагаться поблизости от крупных магазинов либо прямо в торговых центрах на первых этажах и в угловых помещениях.

Чтобы заранее примерно понять, насколько много клиентов вы сможете привлечь, и сравнить разные точки между собой, нужно понаблюдать за ними. Отдельно выявляются показатели:

  • утренней проходимости (до 12 часов) – некоторые из людей, проходящих мимо присмотренного вами помещения, будут заходить в кафе по дороге на работу;
  • дневной (до 18 часов) – потенциальные клиенты во время обеда (переговоры, деловые встречи);
  • вечерней (после 18) – гуляющие в этом месте вечером люди могут зайти для встречи или отдыха.

Имеющее низкую утреннюю проходимость место может обладать высокой дневной и наоборот. Исходя из того, в какое время посетителей больше, выстраиваются все аспекты работы начиная от времени работы заведения, интерьера и меню.

Обычно более выгодны места в деловых районах, на оживлённых перекрёстках. Но нужно быть готовым к высокой конкуренции — такие места, как правило, уже заняты более расторопными конкурентами.

проходимая улица

Спальные кварталы – не самое благоприятное место. Но и в них можно попробовать открыться: в России почти пустует ниша утренних кофеен для спешащих на работу.

После того, как помещение выбрано и договорённость достигнута, наступит время оформления документов. Нужно определиться с формой бизнеса. Если вы вкладываетесь в него в одиночку, предпочтительнее открывать ИП, а при нескольких инвесторах — ООО.

Вместе с регистрацией нужно выбрать форму налогообложения:

  • Если применяется ЕНВД, то налоги взимаются с вменённого дохода по ставке 15%, то есть фактическая выручка влиять на них не будет. Этот вариант выгоден при успешном бизнесе, однако платить придётся даже при убытках.
  • УСН же позволяет платить либо по схеме «доходы минус расходы» (15% от получившейся цифры), либо 6% от доходов.

Ещё нужно будет оформить разрешение Санэпидемстанции и пожарной службы.

Следующий этап – приобретение оборудования. Оно в любом случае обойдётся недёшево, но разброс очень широк, и стоимость может различаться в десятки раз. Использование полностью автоматических машин для варки кофе в небольших заведениях неоправданно дорого, оптимальной покупкой будут полуавтоматические. Сэкономить можно, и взяв оборудование в аренду – со временем, если удастся достигнуть хорошей прибыли, можно будет приобрести собственное.

Сколько персонала нанимать зависит от размера заведения, в некоторых можно обойтись парой сотрудников, в других потребуется больше. Обычно соотношение такое:

  • до 10 посадочных мест – 2 работника;
  • до 20 – 3-4;
  • до 30 – 5-6
  • 30-60 – 7-10.

Последнее, что нужно сделать перед открытием – провести рекламную кампанию. Просто так в незнакомую кофейню много людей не придёт, нужно привлечь их в первый раз, а уже потом некоторые станут постоянными клиентами. Можно провести её с минимальными затратами – например, напечатать флаеры и раздавать их, оповещая всех прохожих об открытии кофейни и скидках в честь этого события. Большего эффекта можно добиться, если потратиться на рекламу – в первую очередь в социальных сетях.

Хороший маркетинг вместе с удачным расположением привлекут клиентов, но какой процент из них придёт во второй раз — зависит от качества самого кофе и обслуживания. Потому стоит провести подготовку персонала, а выбором поставщиков должен заняться опытный бариста.

Повысить рентабельность можно расширением ассортимента за счёт пирожных, булочек и тому подобного. Главное не увлекаться этим сразу – поначалу лучше не раздувать затраты. На этом всё, осталось лишь открытие!

булочки

Работа с франшизой

Ранее было разобрано, что нужно чтобы открыть кофейню под собственным брендом, но иногда более выгодна работа с франшизой. Это может быть Кофе Хауз, Шоколадница, Starbucks и так далее – выбор широкий.

Вам не потребуется составлять бизнес план, тратиться на собственную концепцию и рекламную компанию, а специалисты франшизы помогут при подготовке к открытию и подтянут заведение к стандартам. Но у хороших франшиз есть немало требований, многие нюансы работы придётся согласовывать с ними. В результате, вполне возможно, вы будете чувствовать себя не хозяином собственного бизнеса, а едва ли не наёмным работником. К тому же и заплатить нужно кругленькую сумму. Вдобавок, у многих из них есть и требование постоянно перечислять процент от выручки.

Открыть кофейню не так сложно, но следует заранее проанализировать рынок и определить, есть ли для вас на нём место. Подскажут результаты других кофеен и то, какого типа заведение будет выгоднее. Дальше останется лишь проработать все детали, ничего не упуская, шаг за шагом – а что и как делать вы теперь знаете.

Комментарии