5 шагов к открытию бургерной

Из-за высоких темпов жизни не всем удается питаться правильно, зато спрос на услуги предприятий быстрого питания постоянно растёт. Людям нужна простая, вкусная и сытная еда, и фастфуд как нельзя лучше решает эту задачу. Есть много видов фаст фуда: пицца, шаурма, хот доги и пришедшие к нам из США булки с котлетой — бургеры.

Содержание:

• Где лучше открыть бургерную
• Меню и выбор поставщиков
• Оборудование для бургерной
• Как открыть бургерную — оформление документов
• Сколько стоит открыть бургерную и сколько можно заработать
• Советы новичкам
• Заключение

Бургеры сейчас на пике популярности — даже известный лейбл Black Star открыл сеть бургерных ресторанов, и окупили стартовые вложения в 20 млн рублей всего за 2 месяца.

Разберем, как открыть свою бургерную.

Где лучше открыть бургерную

Заведения с фаст фудом наиболее востребованы в мегаполисах: там больше людей питается вне дома и «на бегу», к тому же люди в крупных городах более платежеспособны. Но и конкуренция в таких местах очень высока, поэтому нужно трезво оценивать рынок и уровень спроса в конкретном районе.

В населенных пунктах с населением менее 100 000 человек обычно работает мало предприятий общественного питания, оказывающих высококачественные услуги. Чтобы порадовать клиентов небольшого городка, не обязательно прикладывать значительные усилия – в отсутствие других точек общепита с фаст фудом работать гораздо проще, а конкуренции в таких местах можно не опасаться. Главное — чтобы в этом городе было платежеспособное население, преимущественно молодежь. Именно они чаще всего выбирают бургеры и другую «быструю еду».

Перед запуском бизнеса нужно проанализировать рынок в этом регионе, конкурентов и целевую аудиторию, оценить действия успешных предпринимателей в этой нише (на эту тему много роликов на ютубе).

Следующие шаги:

1. Создание концепции фирмы, определение его формата и разработка фирменного стиля. Затем необходимо поручить специалистам разработку инженерного, технологического и дизайнерского проекта.
2. Аренда помещения. Средняя площадь заведения составляет примерно 100 м2, из них торговый зал – 70 м2. Также в помещении должны быть кухонное, подсобное и складское помещение. Оптимальное место расположения бургерной — в непосредственной близости от городского центра и рекламировать его как место для проведения молодёжного досуга. Учтите: часто в таких случаях арендаторы требуют заплатить за полгода вперед. Но есть понятие «арендных каникул» — часто арендодатели дают 1-2 месяца бесплатно или с большой скидкой, чтобы арендатор смог привести помещение в порядок, сделать ремонт и запустить бизнес. Учтите, что все отделочные материалы и мебель в бургерной должны иметь хорошие эксплуатационные характеристики и высокую степень износостойкости. Важно, чтобы они не утратили товарный вид через 1-2 года работы точки, особенно если посещаемость бургерной будет высокой.
   
   Читайте также как открыть закусочную на колесах.
3. Получение необходимых разрешений — потребуется взаимодействовать с пожарной и санитарно-эпидемиологической инспекцией, поскольку это заведение общепита.. Чтобы свести риски штрафов к минимуму, своевременно оформляйте всю разрешительную документацию. Подробнее об этом расскажем ниже. У всех сотрудников должны быть медицинские книжки.
4. Подбор работников. В такие заведения имеет смысл нанимать молодых людей, например, студентов. Возможно их обучение всем тонкостям работы «не отходя от кассы». Сотрудники будут работать посменно, так что потребуется не менее 4 работников в торговом зале, 2 администратора и 2 работника кухни.
5. Проведение рекламной кампании. Создайте свой официальный сайт, выложите меню заведения. Для организации дистанционной доставки бургеров и сопутствующих товаров автоматизируйте прием заказов. Также используйте для продвижения социальные сети.

Меню и выбор поставщиков

Понятно, что в основе меню бургерной — сами бургеры. Но они бывают разными.
Стандартный бургер включает говяжью котлету на булочке с листьями салата, соусами (кетчуп, майонез, горчица) и другими добавками (свежие или соленые огурцы, помидоры и т.п.).

Котлета может быть куриной или рыбной, также возможны дополнительные добавки. Очень популярны чизбургеры и вегетарианские бургеры. Кроме того, в меню обязательно должны быть картошка фри и другие гарниры, а также горячие и холодные напитки.

Когда меню составлено, найдите поставщиков продуктов и расходных материалов. Булочки можно выпекать или покупать готовые замороженные полуфабрикаты. Поставщики должны быть проверенными, иметь хорошую репутацию и сертификаты качества на всю продукцию.

Заранее продумайте и упаковку бургеров. Это особенно актуально, если заведение будет работать на вынос. Сначала бургеры упаковывают в бумагу, чтобы впиталась лишняя влага, затем для сохранения температуры — в фольгу. Для торгового зала этого достаточно, но но для доставки нужно использовать специальные бургер боксы. Поэтому лучшим вариантом является использование бургер-боксов из картона или пластика.

Оборудование для бургерной

Выбор подходящего оборудования и мебели для предприятий общественного питания — сложная задача.

Возьмите на вооружение старый принцип «семь раз отмерь, один раз отрежь»:

1. На основе дизайн-проекта определите виды и количество мебели в торговой точке: стулья, столы, диваны.
2. Закажите нестандартную мебель – барные стойки, полки и шкафы.
3. Изучите ассортимент мебельных торговых точек, чтобы найти мебель, которая соответствует проекту бургерной.
4. Организуйте изготовление и монтаж наружных вывесок заведения и рекламных конструкций;
5. Смонтируйте надёжные системы охраны и видеонаблюдения.
6. Купите кухонное оборудование: микроволновые печи, варочные установки, холодильное оборудование, комбайны и миксеры, фритюрницу, а также овощерезку, гриль и жарочную поверхность для бургеров. Гриль может быть угольным или электрическим. Если вы делаете бургеры самостоятельно, а не используете полуфабрикаты, потребуется мощная мясорубка. Хорошим решением для кухни станет автоматическая посудомойка.

Как открыть бургерную — оформление документов

В первую очередь, предприятие нужно зарегистрировать в налоговых органах. Для этого нужно определить форму собственности для фирмы — индивидуальное предприятие или общество с ограниченной ответственностью. Для одной небольшой бургерной предпочтительнее открытие ИП, это проще и удобнее.

Порядок открытия ИП очень прост. Необходимо сделать обращение в местное отделение налоговой службы, сдать соответствующее заявление и ксерокопию документа, удостоверяющего личность, оплатить государственную пошлину в размере 800 руб., и определиться с кодом предпринимательской деятельности при помощи перечня ОКВЭД.

Для этой формы бизнеса можно использовать следующие шифры:

• 56.10 – ресторанная деятельность и предоставление услуг по снабжению продуктами питания;
• 56.10.1 – ресторанная деятельность с предоставлением услуг полного обслуживания, самообслуживания и быстрого питания.

Зарегистрировать ИП можно в течение нескольких рабочих дней. Вам также понадобится открыть счет в банке.

Для работы заведения помещение торговой точки должно отвечать требованиям санитарных правил, которые установлены в соответствующем СНиП 2.08.02-89 для предприятий общественного питания. Уровень требований зависит от того, будет ли у вас работать кухня полного цикла или кухня доготовки (где готовят полуфабрикаты). Обычно выбирают второй вариант — так меньше расходов на персонал, поскольку сделать бургер из полуфабрикатов может даже помощник повара. Кроме того, в таком случае у проверяющих меньше требований к точке общепита.

Владельцу заведения важно иметь полный пакет документации для того, чтобы хорошо подготовиться к плановым и внеплановым проверкам.

Вот что вам понадобится:

• основной государственный регистрационный номер;
• идентификационный номер налогоплательщика;
•  документация по охране труда и технике безопасности;
• документы, подтверждающие поверку измерительных устройств;
• сертификаты, подтверждающие качество сырья, материалов и продукции.

Если вы будете торговать алкоголем, нужна лицензия на алкоголь.

Помимо вышеперечисленной документации, в специальных папках необходимо хранить ксерокопии и оригиналы всех контрактов, сделок и договоров с:

• санитарными и эпидемиологическими службами;
• со службами теплоснабжения, водоснабжения и канализации;
• экологическими службами по вывозу отходов;
• с пожарными службами;
• со службами электроснабжения;
• с сервисными центрами по обслуживанию техники;
• муниципальными органами на подсоединение к внешним трубопроводам;
• собственниками помещений;
• трудовые контракты с персоналом.

При выборе системы уплаты налогов отдавайте предпочтение единому налогу на вменённый доход — именно такой вариант рекомендуют опытные предприниматели (если заведение расположено не в Москве и общая площадь не превышает 150 кв. метров). В таком случае сумма налога не зависит от фактической выручки или дохода, а зависит от региона. Также можно применять патентную систему налогообложение или УСН Доходы минус расходы со ставкой 15% от чистой прибыли.

Сколько стоит открыть бургерную и сколько можно заработать

В среднем инвестиции в открытие торговой точки площадью около 100 кв. метров составляют от 1 до 3 млн рублей. В эту сумму включены все расходные статьи в полном объёме – от арендной платы до коммунальных расходов за первый отчётный квартал работы. При желании можно сократить расходы, выбрав подержанную мебель, оборудование и место с недорогой арендой.

Но учтите, что в начале работы чистый доход заведения может составлять примерно 30 000 – 50 000 рублей. При грамотной стратегии развития фирмы величина доходов может значительно возрасти. Период полного возврата инвестиций для бургерной — примерно 2 года. Для небольших населённых пунктов подобный уровень рентабельности является достаточно высоким.

Что касается потенциальной прибыли, это может быть очень выгодно, особенно если больше никто в этом районе не взялся за организацию подобного бизнеса.

Советы новичкам

Важно учесть, что:

• работать стоит только с теми поставщиками, которые имеют полный набор сертификатов на все виды продукции;
• необходима разработка уникальной «фишки» вашей фирмы, которая будет её выгодно отличать от конкурирующих организаций;
• работа должна быть организована таким образом, чтобы клиенты могли видеть, как готовят их заказы — это положительно скажется на уровне клиентского доверия;
• не следует перегружать помещение визуальными излишествами – дизайн должен быть предельно простым;
• важно постоянно проводит акции, предоставлять скидки и карты для постоянных клиентов.

Заключение

Ваша бургерная готова — осталось перерезать праздничную ленту во время торжественного открытия. Выделите отдельную статью в бюджете для подарков клиентам, акций, скидок и прочих бонусов. В этом бизнесе очень важно «влюбить в себя с первого взгляда» всех жителей города.