Бизнес-план блинной

Блинная —  стационарное или передвижное заведение, продающее традиционное русское блюдо — блины. Концепция бизнеса позволяет начать его с нуля даже с небольшими инвестициями. Если средства ограничены, можно взять в аренду передвижной фургон. При наличии средств можно открыть обычное кафе с блинами в меню. Как начать собственное дело и составить бизнес-план блинной — тема этой статьи.

Содержание:

• Преимущества и недостатки бизнеса на блинах
• Как открыть блинную — пошаговый бизнес-план 
• Место и формат кафе с блинами
• Оформление документов
• Прорабатываем меню
• Найм персонала
• Закупка оборудования
• Маркетинговый план
• Сколько стоит открыть блинную
• Рентабельность бизнеса на блинах
• Возможные проблемы и риски бизнеса

Преимущества и недостатки бизнеса на блинах

Прежде чем начать бизнес на блинах, оцените его сильные и слабые стороны.

Преимущества проекта:

• конкуренция — в среднем по стране оценивается как низкая. Особенно это актуально для небольших городов. Отсутствие конкурентов минимизирует риски банкротства;
• блины — блюдо, о котором не нужно рассказывать. Его знают и любят в России;
• технологический процесс прост и доступен. Не нужно тратиться на покупку дорогостоящего оборудования, что экономит инвестиции на старте;
• чтобы запустить проект, большие вложения не требуются;
• вам не нужны именитые повара, которым надо много платить. Чтобы делать блины, профильное образование и опыт не требуются;
• низкая себестоимость единицы продукта на фоне наценки в 250-300% позволяет быстро окупить капиталовложения и выйти на высокий порог рентабельности.

Основные недостатки:

• изготовление и продажа блинов — проект, связанный с продуктами питания. Готовьтесь к частым проверкам контролирующих органов. Несоблюдение санитарных норм чревато штрафами;
• чтобы открыть блинный ларек, нужно собрать большой пакет документов;
• если заниматься только блинами, крупной выручки не будет. Придется включать в прайс дополнительные позиции — напитки, холодные закуски, десерты.

Как открыть блинную — пошаговый бизнес-план 

Чтобы запустить проект с нуля и избежать финансовых потерь, составьте пошаговое руководство. В вашем бизнес-плане должны быть следующие пункты:

• анализ рынка и определение концепции деятельности;
• производственный план — регистрация бизнеса; поиск помещения, покупка или аренда передвижной торговой точки; приобретение оборудования; найм персонала;
• финансовый план — смета расходов и прогноз на прибыль;
• маркетинговый план;
• анализ рисков.

Место и формат кафе с блинами

В таком бизнесе очень важно выбрать правильную локацию. От нее зависит проходимость точки, а значит, ее рентабельность и прибыль владельца.

Если планируется открыть стационарное заведение, рассмотрите варианты покупки или аренды помещения в проходном месте:

• места отдыха горожан;
• вокзалы;
• остановки транспорта;
• торговые и развлекательные центры.

Если вы выбрали спальный район, где аренда дешевле, скорее всего, потребуется агрессивная реклама.

Санитарные требования к стационарному кафе:

• площадь зала — из расчета 2 квадратных метра на одного посетителя;
• кухня — 12-14 квадратов;
• водопровод;
• канализация;
• санузел; 
• система вентиляции.

Если концепция проекта — передвижной фургон, это дает ряд преимуществ в плане локации. Фургон или ларек — мобильная торговая точка, при отсутствии клиентов ее легко можно перевезти в другое место. В этом случае нужно купить пару стоек — для тех, кто хочет поесть блины на месте.

Оформление документов

Нелегальная предпринимательская деятельность в РФ находится вне закона. Выберите подходящий правовой статус:

• ИП — подойдет тем, кто не планирует сетевой бизнес. Предполагает минимум документов и налоговой отчетности. Свидетельство о регистрации выдадут через 3 рабочих дня с момента подачи заявления;
• ООО — позволяет работать с юридическими лицами, иметь соинвесторов, получить налоговые выплаты.

Перечень документов для ИП:

• паспорт;
• чек об оплате пошлины — для ИП — 800 рублей;
• заявление — установленный образец.

После регистрации бизнеса нужно встать на налоговый учет. Выберите выгодную систему налогообложения. Идеальным вариантом для ИП станет УСН по ставке 6% от прибыли.

Доступные коды деятельности ОКВЭД: 56-10-22 и 56-10-24.

Получите разрешение:

• Роспотребнадзора;
• пожарной инспекции;
• санитарной службы.

Прорабатываем меню

Чтобы предприятие было рентабельным, тщательно продумайте ассортимент. Включите в меню не менее двух десятков позиций. Экспериментируйте с оригинальными начинками, миксуйте компоненты, создавайте интересные рецепты, которых нет у конкурентов.

Обязательными должны стать следующие позиции (начинки для блинов):

• мясные — как отдельно мясо, так и с добавлением грибов, сыра, зелени, овощей;
• ветчинные, колбасные;
• на основе рыбы;
• вегетарианские;
• сладкие — с повидлом, джемом, сгущенкой, фруктами.

Из напитков:

• чай;
• кофе;
• капучино;
• какао;
• минеральная вода;
• соки.

Кроме того, предложите клиентам простые десерты:

• пирожные;
• мороженое;
• батончики;
• молочные коктейли.

Найм персонала

Количество сотрудников и штатное расписание составляют в зависимости от формата заведения. Особых требования к профессионализму кандидатов не предъявляют. Приоритет за следующими качествами:

• чистоплотность;
• аккуратность;
• честность;
• опыт работы с продуктами питания;
• вежливость.

Для нормальной работы ларька достаточно двух человек:

• повар — готовит блины и сопутствующие блюда;
• кассир — принимает заказы и оплату. 

Для стационарного кафе, где делают не только блины, наймите:

• повара;
• помощника повара;
• официантов;
• администратора;
• уборщицу.

Чтобы не нанимать на ставку бухгалтера, заключите договор с аутсорсинговой фирмой. Их услуги обойдутся гораздо дешевле. 

Закупка оборудования

Оборудование — основная статья расходов. Вам потребуется:

• Блинницы с 2 рабочими поверхностями: одна — для ларька или две — для стационарного заведения.  Время приготовления блина — 1,5 минуты;
• миксер — он будет замешивать тесто;
• холодильник — для хранения сырьевого запаса;
• витрина для готовых блинов;
• кофемашина, чайник — если планируете делать горячие напитки;
• мебель — стулья, столы, стойки;
• посуда;
• кухонный инвентарь — ножи, лопатки, емкости, доски для разделки продуктов;
• блендер;
• кухонный комбайн — для шинковки овощей;
• мини-раковина;
• сантехника.

Маркетинговый план

Ваша рекламная кампания должна начаться с броской, запоминающейся вывески. Даже если человек не собирается посетить заведение сегодня, рано или поздно он вспомнит о его существовании. А если посетитель останется доволен вкусовыми качествами блинчиков, есть большие шансы, что он станет постоянным клиентом.

Чтобы о вас узнали на этапе открытия, используйте следующие рычаги продвижения:

• социальные сети — создайте свою страницы, участвуйте в обсуждениях на кулинарные темы, посещайте тематические форумы;
• закажите печатную продукцию — листовки, флаеры, визитки, скидочные купоны — разгадайте их в непосредственной близости от заведения;
• дайте рекламу на местном радио, телевидении, газете;
• проведите несколько промо мероприятий — бесплатные дегустации блинов привлекут к вам внимание;
• не завышайте цены — особенно в первые месяцы работы;
• устраивайте акции, предоставляет скидки на коллективные заказы. Финансовая выгода — сильная мотивация;
• следите за качеством продукта и обслуживания в вашей блинной, а также за свежестью продуктов. 

Сколько стоит открыть блинную

Финансовый план — важная часть стратегии действий начинающего предпринимателя. Составьте смету расходов — она поможет реально оценить финансовую нагрузку и понять, насколько экономически целесообразны вложения.

Смета расходов включает два раздела:

• стартовые инвестиции — нужны для открытия заведения. Носят разовый характер;
• текущие расходы — идут на содержание блинной. Являются регулярными вложениями в проект.

Стартовые инвестиции (приблизительный расчет, в рублях):

• аренда (при отсутствии своего помещения) — 30 000;
• регистрация бизнеса — 10 000;
• ремонт — 60 000;
• оборудование — 140 000;
• сырье — 40 000;
• заработная плата сотрудников (из расчета на двоих работников) — 50 000
• реклама -25 000.

Чтобы открыть небольшую блинную, нужно вложить в проект 355 000 рублей.

Ежемесячные расходы составят примерно:

• аренда — 30 000;
• сырье — 40 000;
• фонд оплаты труда — 50 000;
• реклама — 5 000;
• коммунальные платежи — 7 000.

Итого — 132 000.

Рентабельность бизнеса на блинах

Как быстро инвестиции вернутся и начнет поступать прибыль? Рассмотрим на конкретных цифрах.

Средний чек блинной — 120 рублей. С дополнительными блюдами и напитками он может увеличиться до 250. Примерная проходимость — 70 клиентов в день. Если работать без выходных, выручка в месяц составит около 400 тысяч. Отнимем налогами и текущие расходы. Получаем чистый доход в размере 220 000 рублей.

Средний показатель рентабельности блинной — 25%. Сроки окупаемости капиталовложений — 5 месяцев.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Любые бизнес проекты связаны с рисками.

Изучите факторы, которые могут неблагоприятно отразиться на развитии бизнеса:

• неправильная локация. Как результат — низкая проходимость, отсутствие спроса, падение доходов;
• завышенный прайс — ведите гибкую ценовую политику. Ориентируйтесь на конкурентов, продавайте дешевле, не уступая в качестве;
• неквалифицированный персонал — грубое отношение к посетителям, невкусная еда — все это способно погубить даже самый успешный проект. Качество продукции является приоритетным направлением деятельности пищевого бизнеса;
• конкуренция — имеет большое значение наличие других точек фаст фуда в этом районе;
• низкая покупательная способность населения — инфляция, кризис приводят к падению доходов граждан, в результате они стараются питаться дома.

Собственная блинная — бизнес, который имеет все шансы на перспективное развитие. Перед запуском бизнеса составьте бизнес-план, чтобы минимизировать риски и оценить целесообразность проекта.