Бизнес-план блинной

Бизнес-план блинной

891

0

Питание

Блинная —  стационарное или передвижное заведение, продающее традиционное русское блюдо — блины. Концепция бизнеса позволяет начать его с нуля даже с небольшими инвестициями. Если средства ограничены, можно взять в аренду передвижной фургон. При наличии средств можно открыть обычное кафе с блинами в меню. Как начать собственное дело и составить бизнес-план блинной — тема этой статьи.

Преимущества и недостатки бизнеса на блинах

Прежде чем начать бизнес на блинах, оцените его сильные и слабые стороны.

Бизнес на блинах

Преимущества проекта:

  • конкуренция — в среднем по стране оценивается как низкая. Особенно это актуально для небольших городов. Отсутствие конкурентов минимизирует риски банкротства;
  • блины — блюдо, о котором не нужно рассказывать. Его знают и любят в России;
  • технологический процесс прост и доступен. Не нужно тратиться на покупку дорогостоящего оборудования, что экономит инвестиции на старте;
  • чтобы запустить проект, большие вложения не требуются;
  • вам не нужны именитые повара, которым надо много платить. Чтобы делать блины, профильное образование и опыт не требуются;
  • низкая себестоимость единицы продукта на фоне наценки в 250-300% позволяет быстро окупить капиталовложения и выйти на высокий порог рентабельности.

Основные недостатки:

  • изготовление и продажа блинов — проект, связанный с продуктами питания. Готовьтесь к частым проверкам контролирующих органов. Несоблюдение санитарных норм чревато штрафами;
  • чтобы открыть блинный ларек, нужно собрать большой пакет документов;
  • если заниматься только блинами, крупной выручки не будет. Придется включать в прайс дополнительные позиции — напитки, холодные закуски, десерты.
Читайте также: бизнес-план столовой.

Как открыть блинную — пошаговый бизнес-план 

Чтобы запустить проект с нуля и избежать финансовых потерь, составьте пошаговое руководство. В вашем бизнес-плане должны быть следующие пункты:

  • анализ рынка и определение концепции деятельности;
  • производственный план — регистрация бизнеса; поиск помещения, покупка или аренда передвижной торговой точки; приобретение оборудования; найм персонала;
  • финансовый план — смета расходов и прогноз на прибыль;
  • маркетинговый план;
  • анализ рисков.

Место и формат кафе с блинами

В таком бизнесе очень важно выбрать правильную локацию. От нее зависит проходимость точки, а значит, ее рентабельность и прибыль владельца.

Если планируется открыть стационарное заведение, рассмотрите варианты покупки или аренды помещения в проходном месте:

  • места отдыха горожан;
  • вокзалы;
  • остановки транспорта;
  • торговые и развлекательные центры.

Если вы выбрали спальный район, где аренда дешевле, скорее всего, потребуется агрессивная реклама.

Санитарные требования к стационарному кафе:

  • площадь зала — из расчета 2 квадратных метра на одного посетителя;
  • кухня — 12-14 квадратов;
  • водопровод;
  • канализация;
  • санузел; 
  • система вентиляции.

Если концепция проекта — передвижной фургон, это дает ряд преимуществ в плане локации. Фургон или ларек — мобильная торговая точка, при отсутствии клиентов ее легко можно перевезти в другое место. В этом случае нужно купить пару стоек — для тех, кто хочет поесть блины на месте.

Юридическая справка! Когда вы определите место расположения ларька, согласуйте этот момент с муниципальными органами города.

Оформление документов

Нелегальная предпринимательская деятельность в РФ находится вне закона. Выберите подходящий правовой статус:

  • ИП — подойдет тем, кто не планирует сетевой бизнес. Предполагает минимум документов и налоговой отчетности. Свидетельство о регистрации выдадут через 3 рабочих дня с момента подачи заявления;
  • ООО — позволяет работать с юридическими лицами, иметь соинвесторов, получить налоговые выплаты.

Оформление документов

Перечень документов для ИП:

  • паспорт;
  • чек об оплате пошлины — для ИП — 800 рублей;
  • заявление — установленный образец.

После регистрации бизнеса нужно встать на налоговый учет. Выберите выгодную систему налогообложения. Идеальным вариантом для ИП станет УСН по ставке 6% от прибыли.

Доступные коды деятельности ОКВЭД: 56-10-22 и 56-10-24.

Получите разрешение:

  • Роспотребнадзора;
  • пожарной инспекции;
  • санитарной службы.

Прорабатываем меню

Чтобы предприятие было рентабельным, тщательно продумайте ассортимент. Включите в меню не менее двух десятков позиций. Экспериментируйте с оригинальными начинками, миксуйте компоненты, создавайте интересные рецепты, которых нет у конкурентов.

Обязательными должны стать следующие позиции (начинки для блинов):

  • мясные — как отдельно мясо, так и с добавлением грибов, сыра, зелени, овощей;
  • ветчинные, колбасные;
  • на основе рыбы;
  • вегетарианские;
  • сладкие — с повидлом, джемом, сгущенкой, фруктами.

Из напитков:

  • чай;
  • кофе;
  • капучино;
  • какао;
  • минеральная вода;
  • соки.

Кроме того, предложите клиентам простые десерты:

  • пирожные;
  • мороженое;
  • батончики;
  • молочные коктейли.

Найм персонала

Количество сотрудников и штатное расписание составляют в зависимости от формата заведения. Особых требования к профессионализму кандидатов не предъявляют. Приоритет за следующими качествами:

  • чистоплотность;
  • аккуратность;
  • честность;
  • опыт работы с продуктами питания;
  • вежливость.

Важно! Санитарная книжка — обязательное условие. Это распространяется на всех работников блинной.

Для нормальной работы ларька достаточно двух человек:

  • повар — готовит блины и сопутствующие блюда;
  • кассир — принимает заказы и оплату. 

Для стационарного кафе, где делают не только блины, наймите:

  • повара;
  • помощника повара;
  • официантов;
  • администратора;
  • уборщицу.

Чтобы не нанимать на ставку бухгалтера, заключите договор с аутсорсинговой фирмой. Их услуги обойдутся гораздо дешевле. 

Закупка оборудования

 Закупка оборудования для блинной

Оборудование — основная статья расходов. Вам потребуется:

  • Блинницы с 2 рабочими поверхностями: одна — для ларька или две — для стационарного заведения.  Время приготовления блина — 1,5 минуты;
  • миксер — он будет замешивать тесто;
  • холодильник — для хранения сырьевого запаса;
  • витрина для готовых блинов;
  • кофемашина, чайник — если планируете делать горячие напитки;
  • мебель — стулья, столы, стойки;
  • посуда;
  • кухонный инвентарь — ножи, лопатки, емкости, доски для разделки продуктов;
  • блендер;
  • кухонный комбайн — для шинковки овощей;
  • мини-раковина;
  • сантехника.

Маркетинговый план

Ваша рекламная кампания должна начаться с броской, запоминающейся вывески. Даже если человек не собирается посетить заведение сегодня, рано или поздно он вспомнит о его существовании. А если посетитель останется доволен вкусовыми качествами блинчиков, есть большие шансы, что он станет постоянным клиентом.

Чтобы о вас узнали на этапе открытия, используйте следующие рычаги продвижения:

  • социальные сети — создайте свою страницы, участвуйте в обсуждениях на кулинарные темы, посещайте тематические форумы;
  • закажите печатную продукцию — листовки, флаеры, визитки, скидочные купоны — разгадайте их в непосредственной близости от заведения;
  • дайте рекламу на местном радио, телевидении, газете;
  • проведите несколько промо мероприятий — бесплатные дегустации блинов привлекут к вам внимание;
  • не завышайте цены — особенно в первые месяцы работы;
  • устраивайте акции, предоставляет скидки на коллективные заказы. Финансовая выгода — сильная мотивация;
  • следите за качеством продукта и обслуживания в вашей блинной, а также за свежестью продуктов. 

Сколько стоит открыть блинную

Финансовый план — важная часть стратегии действий начинающего предпринимателя. Составьте смету расходов — она поможет реально оценить финансовую нагрузку и понять, насколько экономически целесообразны вложения.

Калькулятор и карандаш— подсчет

 

Смета расходов включает два раздела:

  • стартовые инвестиции — нужны для открытия заведения. Носят разовый характер;
  • текущие расходы — идут на содержание блинной. Являются регулярными вложениями в проект.

Стартовые инвестиции (приблизительный расчет, в рублях):

  • аренда (при отсутствии своего помещения) — 30 000;
  • регистрация бизнеса — 10 000;
  • ремонт — 60 000;
  • оборудование — 140 000;
  • сырье — 40 000;
  • заработная плата сотрудников (из расчета на двоих работников) — 50 000
  • реклама -25 000.

Чтобы открыть небольшую блинную, нужно вложить в проект 355 000 рублей.

Ежемесячные расходы составят примерно:

  • аренда — 30 000;
  • сырье — 40 000;
  • фонд оплаты труда — 50 000;
  • реклама — 5 000;
  • коммунальные платежи — 7 000.

Итого — 132 000.

Рентабельность бизнеса на блинах

Как быстро инвестиции вернутся и начнет поступать прибыль? Рассмотрим на конкретных цифрах.

Средний чек блинной — 120 рублей. С дополнительными блюдами и напитками он может увеличиться до 250. Примерная проходимость — 70 клиентов в день. Если работать без выходных, выручка в месяц составит около 400 тысяч. Отнимем налогами и текущие расходы. Получаем чистый доход в размере 220 000 рублей.

Средний показатель рентабельности блинной — 25%. Сроки окупаемости капиталовложений — 5 месяцев.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Любые бизнес проекты связаны с рисками.

Риски бизнеса

Изучите факторы, которые могут неблагоприятно отразиться на развитии бизнеса:

  • неправильная локация. Как результат — низкая проходимость, отсутствие спроса, падение доходов;
  • завышенный прайс — ведите гибкую ценовую политику. Ориентируйтесь на конкурентов, продавайте дешевле, не уступая в качестве;
  • неквалифицированный персонал — грубое отношение к посетителям, невкусная еда — все это способно погубить даже самый успешный проект. Качество продукции является приоритетным направлением деятельности пищевого бизнеса;
  • конкуренция — имеет большое значение наличие других точек фаст фуда в этом районе;
  • низкая покупательная способность населения — инфляция, кризис приводят к падению доходов граждан, в результате они стараются питаться дома.

Обратите внимание! Невозможно полностью исключить потенциальные риски, некоторые из них не зависят от предпринимателя. Но большинство неблагоприятных факторов не коснутся предпринимателей, составивших грамотную стратегию действий.

Собственная блинная — бизнес, который имеет все шансы на перспективное развитие. Перед запуском бизнеса составьте бизнес-план, чтобы минимизировать риски и оценить целесообразность проекта.

0

Комментарии

Adblock
detector