Бизнес-план столовой

Предприятия общественного питания всегда привлекали внимание инвесторов и бизнесменов. Несмотря на то, что период карантина негативно сказался на этой нише, открытие столовой остается привлекательным вариантом.

Содержание:

• Преимущества и недостатки бизнеса
• Основные шаги по открытию столовой
• Анализ спроса и конкуренции для буфета
• Поиск и ремонт помещения
• Определяемся с меню столовой
• Поставщики
• Оформление документов для закусочной
• Найм персонала
• Закупка оборудования
• Реклама и маркетинг
• Сколько стоит открыть столовую и сколько можно заработать
• Возможные проблемы и риски бизнеса
• Заключение

Почему именно столовая? Дело в том, что в случае экономических кризисов в нише общественного питания первыми оказываются невостребованными рестораны, кафе и кофейни. Люди начинают меньше питаться вне дома. При этом столовые остаются востребованными, так как рассчитаны на разные слои населения за счет своих демократичных цен.

Преимущества и недостатки бизнеса

Прежде чем решить, начинать бизнес в этой нише или нет, нужно оценить плюсы и минусы этой деятельности. Начнем с плюсов. 

1. Столовая как простое заведение с широким выбором блюд и низкими ценами всем знакома. Не нужно будет объяснять концепцию потенциальным клиентам, необходимо только привлечь их внимание дополнительными преимуществами. 
2. Низкие цены на продукцию и скорость обслуживания позволяют обеспечить хороший спрос. Это выделяет столовые среди других категорий заведений общественного питания.
3. Возможность приготовления блюд разного ценового сегмента. 
4. В качестве дополнительного источника дохода можно проводить различные мероприятия — банкеты, прощальные обеды и другие.

Сегодня стала очень актуальна доставка еды. Также можно рассмотреть сегмент корпоративного питания для сотрудников из офисов, расположенных в этом районе. Основными недостатками такого бизнеса являются срок окупаемости и большая конкуренция. Но при правильном планировании и управлении можно открыть прибыльный бизнес в этой области.

Основные шаги по открытию столовой

Как и любой другой бизнес, открытие столовой необходимо начать с детальной проработки всех вопросов и составления бизнес-плана. Бизнес-план должен включать в себя не только финансовую часть вопроса, но и другие немаловажные пункты (производственный план, анализ рисков, резюме проекта, маркетинговый план), которые могут оказать влияние на окупаемость бизнеса. 

Анализ спроса и конкуренции для буфета

Несколько основных форматов столовых — столовые в торговых или бизнес-центрах, в муниципальных заведениях и так называемые городские столовые, которые рассчитаны на любого потребителя. Большинство из перечисленных заведений приближены к формату кафе, при этом они могут предложить более низкие цены и высокую скорость обслуживания. 

Расположение в непосредственной близости с высшими учебными заведениями и большими производственными или офисными предприятиями будет являться большим преимуществом при выборе места. Студенты и сотрудники офисов часто ищут недорогое место, где можно пообедать. Именно они — ваша целевая аудитория. 

При этом важно изучить рынок представленных предприятий общественного питания в этом районе, их меню, ценовую политику, площадь зала и другие параметры, которые оказывают влияние на финансовые результаты работы заведения. Важно понимать, в чем ваша уникальность, почему клиенты будут выбирать именно вашу столовую. 

Поиск и ремонт помещения

Когда вы определились с районом, остается найти подходящее помещение. Вашу столовую должно быть легко найти: у клиентов должна быть возможность быстро дойти сюда от близлежащих крупных предприятий. Идеально, если в этом месте большая пешеходная проходимость, что увеличит поток клиентов. Вывеска и вход должны хорошо просматриваться с дороги. 

Так как предприятия общественного питания имеют специфику и есть определенные требования к помещению, то отличным вариантом будет помещение, где уже до этого было предприятие общественного питания. В период пандемии многие предприниматели закрылись: возможно, именно сейчас пустует такое помещение. 

Однако стоит учесть, что помещение может пустовать и по другим причинам: например, ближайшие предприятия работают на удаленке и потока клиентов нет. Желательно узнать истинные причины закрытия предыдущего предприятия.

После выбора помещения необходимо выполнить инженерное и технологическое проектирование, в результате которого станет понятно, какие коммуникации нужно проводить, необходима ли перепланировка, какое оборудование и где будет установлено.

Когда все вопросы с помещением будут решены, необходимо разработать дизайн-проект будущей столовой и в соответствии с ним сделать ремонт. Дизайн-проект — это то, на чем можно сэкономить, если вы обладаете необходимыми навыками, тем более что столовая — бюджетная точка, где предполагается минималистический дизайн. 

Определяемся с меню столовой

Этот пункт тоже необходимо продумать на этапе бизнес-планирования. Необходимо составить меню, в которое будут входить первые, вторые блюда, салаты, напитки и выпечка. Ассортимент должен быть максимально разнообразным, но при этом простым. Также нужно подготовить технологические карты блюд.

Поставщики

Как только определились с меню, можно переходить к выбору поставщиков. Для небольшой столовой, возможно, достаточно закупаться на мелкооптовых базах или рынках. Для более крупного бизнеса нужно искать крупных оптовых поставщиков для долгосрочного сотрудничества, ведь перебои в доставке продуктов могут привести к снижению потока клиентов. Более того при долгосрочном сотрудничестве вероятность приобретения некачественной продукции гораздо ниже.

Желательно иметь несколько поставщиков — для рыбы и мяса, овощей и фруктов, круп и бакалеи. 

Оформление документов для закусочной

Чтобы иметь возможность вести законную предпринимательскую деятельность необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или юридического лица. Если у столовой один владелец, проще всего зарегистрировать ИП — для этого необходимо подать заявление в налоговую, предоставив копию паспорта и квитанцию об уплате пошлины (800 рублей).

При регистрации указывают основной вид экономической деятельности: ОКВЭД 56 29.2. Желательно сразу подать заявление о переходе на упрощенный налоговый режим (УСН со ставкой 6% от прибыли или 15% от выручки). 

Помимо этого, необходимо получить разрешения на ведение деятельности от Роспотребнадзора и Госпожнадзора.

Найм персонала

Кадровый состав столовой следует начать комплектовать с повара и заведующего производством. Эти сотрудники нужны еще на этапе формирования ассортиментной матрицы и меню. 

Помимо них, вам понадобятся:

• сотрудники на раздачу и уборку посуды, 
• кассиры, 
• уборщица, 
• посудомойка,
• бухгалтер. 

Закупка оборудования

Основная статья затрат — это покупка необходимого оборудования для оснащения столовой. В соответствии с технологическим проектированием понадобится закупить оборудование для кухни, для зоны раздачи и для зала.

Оборудование для кухни включает в себя:

• столы, 
• морозильные камеры, 
• духовые шкафы, 
• плиты, 
• вытяжку. 

Из кухонных приспособлений вам потребуются мясорубка, миксер, блендер хлеборезка, картофелечистка. Также необходимо закупить посуду и другую необходимую кухонную утварь. Не стоит экономить на этой статье затрат, так как от качества кухонной техники зависит производительность сотрудников и длительность использования оборудования до ремонта или замены.

Если выбрана концепция столовой с линией раздачи, то необходима закупка прилавков для блюд, холодильников для салатов и напитков, а также кассовой кабины.

Мебель для зала включает в себя столы и стулья, которые подбираются в соответствии с дизайн-проектом. 

Помимо этого зал может быть оснащен микроволновой печью. Обязательно купить и зарегистрировать кассовый аппарат и эквайринговый терминал.

Реклама и маркетинг

При открытии нового бизнеса важно привлечь первых клиентов. Для этого используют разные способы рекламы заведения. Маркетинговые мероприятия должны быть направлены именно на вашу целевую аудиторию.

Важным рекламным инструментом является оформление вывески. Она должна быть яркой, привлекающей внимание. Если на ней будут указаны ваши преимущества, то это будет дополнительным плюсом. Можно также повесить указатели и оформить наружную рекламу (растяжку, билборд).

Раздача листовок, флаеров по ближайшим предприятиям и заведениям, в которых есть ваши потенциальные клиенты, а также пешеходам на улице — не менее эффективный способ продвижения.

Если столовая расположена в спальном районе, можно использовать рекламу в лифтах.

Сколько стоит открыть столовую и сколько можно заработать

Бизнес на открытии столовой требует значительных вложений. На первоначальном этапе потребуется от 2 до 3 млн. рублей. 

При этом такой бизнес достаточно быстро окупается, если правильно произведены расчеты. Наценка в столовой составляет от 100 до 300%. Но предприниматель должен уделять достаточно времени ведению бизнеса, грамотно управлять и вкладывать средства в продвижение.

Средний срок окупаемости — 12-15 месяцев.

Средняя чистая ежемесячная прибыль составляет от 200 000 рублей в месяц.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Учитывая множество преимуществ бизнеса в сфере общепита, нужно также осознавать существующие риски.

1. Один из основных рисков связан с ценообразованием. Если поставить завышенные цены, клиенты вряд ли будут ходить в столовую. 
2. Еще один существенный риск — это неправильно выбранное место нахождения столовой или некорректно определенная целевая аудитория. 
3. Третий риск связан с поставщиками. Неудовлетворительное качество и несвоевременные поставки могут серьезно ударить по бизнесу.
4. Четвертый риск — повышенное внимание со стороны проверяющих инстанций, риск внеплановых проверок, штрафов и даже закрытия и в случае нарушений. 
5. Еще один риск — плохое обслуживание и текучка кадров. 
6. Наконец, нельзя забывать о риске новой волны пандемии, когда все заведения общепита будут вынуждены закрыться или работать только на бесконтактную доставку.

Грамотное управление бизнесом, достаточное внимание со стороны владельца бизнеса или нанятого управляющего — обязательное условие для достижения успеха.

Помимо этого, нужно оценивать и возможные законодательные риски, связанные с соблюдением санитарно-эпидемиологических, пожарных и других норм.

Заключение

Открытие столовой — прибыльное дело при правильном подходе. Чем лучше вы проанализируете все составляющие успешного бизнеса и проработаете бизнес-план, тем больше вероятность успешного развития вашего бизнеса. Изучайте, анализируйте, пользуйтесь доступными маркетинговыми инструментами, и результат не заставит себя ждать.