Открытие пивного бара

Открытие пивного бара

8245

0

Питание

Как открыть пивной бар? Пивной бар — бизнес, который впечатляет процентами дохода (30-35%) и имеет очень короткий срок окупаемости (7-12 мес). Для открытия такого заведения подойдет даже скромный начальный капитал, владельцу не придется нанимать на работу специалистов узкого профиля. Пивной бар — идея создания «простого» бизнеса, который с легкостью может привести к успеху и умножить благосостояние предпринимателя в несколько раз. В статье рассмотрим основные нюансы организации этого вида бизнеса и разберем возможные подводные камни.

Пивное кафе, ресторан или паб?

Сначала нужно дать определение словосочетанию «пивной бар». Это тематическое заведение, в котором подают хмельной напиток разных сортов и закуски к нему. Посетители, как правило, собираются здесь небольшими компаниями после рабочего дня, на выходных, в преддверии грандиозного спортивного мероприятия. Обстановка заведения должна располагать к веселью и непринужденному отдыху в шумной компании единомышленников.

Пивной бар — понятие широкое. Оно объединяет группы разных заведений, но существует пять основных форматов пивных баров, каждый из которых ориентирован на определенную аудиторию:

  • Паб. Это небольшое заведение с национальными «нотками» в оформлении. Паб (сокращенно от public house) — это заведение, в котором продаются спиртные напитки для распития внутри и на вынос. Пабы — важная часть культуры Великобритании и Ирландии.
  • Пивной ресторан. Большое заведение, основной контингент которого — это состоятельные посетители. Обычно в пивном ресторане подают дорогое пиво редких сортов. К обычному залу для посетителей прилагается просторный банкетный зал с живой музыкой. Есть своя кухня с национальными нотками (обычно это немецкая, английская, чешская, ирландская, финская, норвежская).
  • Спорт-бар. Как и паб, заведение небольшое, но уютное. Обязательным атрибутом такого бара считаются прямые трансляции спортивных событий. Заведение рассчитано на спортивных болельщиков, студентов со средним достатком.
  • Летний шатер. Вид сезонного бизнеса, так как предприниматель арендует площадку только на лето. Мобильная палатка по продаже пива — одна из разновидностей летних шатров. Такой формат удобен, если нет возможности арендовать помещение или потенциальные посетители постоянно «мигрируют» с места на место. К примеру, в курортном городе или возле местных достопримечательностей, которые каждый год притягивают к себе толпы туристов. Формат оптимален для городов с жарким летом, где посетители предпочтут распить холодный хмельной напиток на улице под свежим ветерком, а не в душном помещении.
  • Узкоспециализированный пивной бар. Оформляется в традициях определенной страны. Целевая аудитория — туристы, то есть состоятельные посетители. Требует много затрат на оформление.

Если вы никогда еще не пробовали свои силы в ресторанном бизнесе, то начинать лучше с небольшого заведения вроде паба, спорт-бара или летнего шатра.

пивной бар

Бизнес план пивного бара

Сколько стоит открыть пивной бар? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Размер начального капитала будет зависеть от совокупности факторов:

  • региона;
  • месторасположения (центр крупного города, окраина, периферия);
  • формата заведения.

Стоимость может варьироваться в районе 500 000- 800 000 руб. Если речь идет об узкоспециализированном баре или пивном ресторане, то счет пойдет на миллионы рублей. Чтобы открыть бар, бизнесмену придется пройти через следующие этапы:

  • Регистрация бизнеса и поиск места, аренда помещения.
  • Создание концепции заведения, проведение маркетинговых исследований, разработка ценовой политики (с ориентацией на выбранную целевую аудиторию).
  • Этап проектирования. Включает разработку дизайн-проекта, рекламную кампанию, расчет технического оснащения помещения, проведения коммуникационных линий, разработку меню.
  • Оснащение пивного бара оборудованием и мебелью. Разработка униформы для сотрудников.
  • Завершающий этап. Наем персонала и его обучение. Получение разрешений от санитарной инспекции, пожарной службы, Роспотребнадзора.

После всех этих хлопот пивной бар можно смело открывать. И не стоит забывать о коротком, броском, запоминающемся названии, которое будет отображать концепцию заведения.

Выбор места для пивного бара

К сожалению, в работе пивного бара есть и свои недостатки. В рабочее время в заведении скорее всего будет «сиеста», так как выпивать пиво люди предпочитают после работы. Даже пара стаканов хмельного напитка средь бела дня — дурной тон.

Чтобы избавиться от простоя в мертвые часы, лучше измените график работы с 11:00-12:00 и до 01:00-02:00. Есть еще один вариант, привязанный к местоположению. Когда бизнесмен открывает свое питейное заведение неподалеку от крупного торгового центра или офисного здания, то в обед посетителей можно привлекать бизнес-ланчами без какого-либо алкоголя.

В этом бизнесе существует жесткая конкуренция, особенно в крупных городах, где районы уже разделены аналогичными заведениями, существующими не первый год. Соваться в крупный город с небольшим пивным баром не стоит. Лучше рассмотреть варианты освоения периферии.

Перед тем, как присматривать место для бара, прогуляйтесь по улице, загляните в заведения конкурентов. Нужно здраво оценить уровень их сервиса, ценовую политику, концепцию бара. Если вы не сможете предложить посетителям что-то лучше, то следует искать другое место, где поблизости не будет таких сильных конкурентов.

конкурент

Пивные бары нередко размещают в спальных районах. Обычно это небольшие заведения, куда стекаются жители всех окрестных многоэтажек по вечерам. Если вы хотите покорять спальные районы, то логичнее было бы открыть сеть небольших пивных баров.

Еще один неплохой вариант для размещения — вблизи крупного завода или фабрики. Рабочие любят по вечерам после трудового дня заскакивать в бар и отдыхать небольшой компанией вместе с коллегами под пару кружек пива. Только выбирайте предприятия, на которых работают преимущественно мужчины. Аренда помещения возле КПП швейной фабрики — плохая идея.

И последний вариант расположения пивного бара — в районе вокзалов, аэропортов и прочих транспортных узлов города. Провожающие/встречающие и сами пассажиры имеют привычку приезжать на место заранее. Время, которое остается до поезда/самолета/парохода приходится как-то коротать. Напиваться в рюмочной никто не станет, а вот пара кружек пива — оптимальный вариант (и захмелеть не получится, и разговор пойдет более душевно).

Пивные бары рекомендуется открывать только на первых этажах, в подвальных помещениях и цоколях. Если ваше пивное заведение поднимется до уровня птичьего полета, то захмелевшие посетители будут ежедневно получать многочисленные ушибы и ломать части тела во время спуска с пивных небес на грешную землю.

Открыть пивной бар: документы

Пиво, как и сидр, медовуха или пуаре относятся к категории слабоалкогольных напитков. На его розничную торговлю лицензия пока что не требуется, чему несказанно рады молодые и амбициозные бизнесмены. Значит заведение открыть намного проще, чем ту же рюмочную, где подают водку и другие крепкие напитки. Сначала необходимо определиться с типом бизнеса. Для пивного бара выбирают ИП или ООО. Первый вариант более актуален для небольших, скромных заведений с одним владельцем. ООО больше подходит для бизнеса, который открывают несколько партнеров.

После регистрации необходимо получить разрешения от трех государственных служб:

  • Пожарная охрана.
  • Санитарная инспекция.
  • Роспотребнадзор.

С последним придется согласовывать даже меню. Чтобы не возникло проблем с санинспекцией, необходимо принимать на работу только тех сотрудников, у которых есть медицинские книжки (никаких нелегалов). Помимо этого придется заключить договор аренды (гораздо реже купли-продажи), договор на вывоз ТБО, договор с химчисткой (где будут стирать униформу сотрудников).

химчистка

Особенности национальной кухни и стилистика

Прошли те времена, когда в пивных барах подавали всего один-два сорта хмельного. Сейчас пивной ассортимент разнообразен и рассчитан на истинных гурманов. Ограничится «темным» и «светлым» в бутылках у предпринимателя не получится. Обязательно предусматривается продажа «живого» пива. Распыляться на большое количество сортов тоже не стоит.

Проведите эксперимент на первых порах после открытия. Добавьте в меню достаточный выбор, после месяца работы проанализируйте продажи. Уберите те сорта, которые не пользуются спросом, оставьте популярные.

Еще один секрет успешного пивного бара — отличные закуски. Речь идет не только о банальной сушеной рыбке и кольцах кальмара. Включите фантазию, наймите опытного повара или самостоятельно поищите оригинальные рецепты холодных и горячих закусок к пиву, которые используются в странах, где этот напиток любят больше всего (Англия, Германия, Чехия). Хотя пиво — основа вашего заведения, закуски тоже играют немаловажную роль.

Вы не сможете заполучить постоянных клиентов, если ваше меню ничуть не отличается от меню десятков других заведений, расположенных по соседству. Зато к вам потянутся косяки новых клиентов, если вы предложите им фирменное луковое печенье, сатай из курицы, сырные шарики, классические претцели, вайсвурст, чесночный багет или великолепные ребрышки на гриле с пряными травами. Подстраивайте кухню под стилистику оформления заведения, если в ней присутствуют национальные нотки той или иной страны.

После того, как бизнес пойдет в гору, можно начинать осваивать новые «территории». Некоторые бизнесмены предпочитают открывать питейные заведения с более «серьезными» напитками (вроде рюмочных), а другие остаются верны пиву и открывают два-три дополнительных бара, организуя сеть. Можно попробовать создать сеть из заведений разных форматов (бар, паб, спорт-бар, пивной ресторан). Если вы хотите покорить вершины ресторанного бизнеса, то акцент следует делать на кулинарии и качестве кухни. Тогда только ресторан и только профессиональная команда поваров.

Пивной бар — перспективный бизнес, который подходит даже для новичков. Приятные проценты окупаемости и прибыльности ежегодно заманивают десятки молодых и амбициозных предпринимателей, поэтому ниша постепенно заполняется. Конкуренты здесь бьют не менее болезненно, чем в любой другой сфере ресторанного бизнеса, но тут есть возможность избежать открытых столкновений, если правильно подготовить почву. Наличие бизнес плана в данном случае — не прихоть, а жизненная необходимость.

Комментарии