Бизнес-план бара

Бар – это заведение общественного питания, предлагающее своим посетителям различные алкогольные и безалкогольные напитки, закуски к ним, а также небольшой ассортимент горячих блюд. В баре можно перекусить, выпить пиво или коктейль, приятно провести время и пообщаться с друзьями. Посещение бара как форма проведения досуга очень популярно в России. Даже несмотря на снижение реальных доходов в нашей стране, такая форма досуга по-прежнему востребована у молодежи и людей среднего возраста. 

Содержание:

• Анализ рынка и конкуренции 
• Определяемся с концепцией заведения 
• Пивной бар 
• Спорт-бар 
• Караоке клуб. Как заработать на караоке
• Тематический бар 
• Пошаговый план открытия бара 
• Составление бизнес-плана 
• Регистрация бизнеса 
• Выбор места расположения и ремонт помещения 
• Покупка мебели и оборудования 
• Барная карта и меню 
• Подбор персонала 
• Маркетинг и реклама 
• Сколько нужно вложить на старте 
• Рентабельность заведения 
• Возможные риски бизнеса 

Анализ рынка и конкуренции 

Культура общественного питания развивается  с каждым годом. Провести свободное время не в стенах собственного дома, а с выходом в кафе или ресторан давно стало обычным делом. Барная индустрия находится на пересечении двух сегментов рынка: общественного питания и сферы досуга. Это означает, что при посещении бара посетитель обычно преследует две задачи: хорошо провести время в приятной атмосфере и вкусно поесть. 

Перед открытием бара необходимо проанализировать предприятия общественного питания, конкурентную среду и перспективы развития этого бизнеса в городе. Анализ местного рынка нужен, чтобы понять, какая ниша свободна и какой рыночный сегмент лучше занять новому заведению, на какую целевую категорию посетителей оно будет рассчитано. Анализ рынка и конкуренции на начальном уровне также очень важны для определения концепции заведения. 

Основную часть выручки бара составляет продажа алкогольных напитков или коктейлей на их основе. Необходимо проанализировать законодательную базу, возможные «подводные камни», риски при работе с алкогольной продукцией в России. Как показывает практика последних лет, законодательная база может меняться: введение лицензирования продажи алкоголя или системы ЕГАИС вызвало увеличение расходов предпринимателей и даже привело к прекращению деятельности некоторых из них. 

Проведенные в России маркетинговые исследования показали следующие результаты: 

1. Наибольший процент посещений баров приходится на жителей Москвы и Санкт-Петербурга. Барная индустрия в регионах не так развита, но имеет большой потенциал для развития; 
2. Основной среднестатистический посетитель бара – мужчина в возрасте от 18 до 30 лет. На их долю приходится 80% всех посетителей; 
3. За 2020 год количество баров в стране сократилось на 10%. Значительный «вклад» в этот процесс внес коронавирус и связанные с ним карантинные ограничения; 
4. 75% открывающихся баров прекращают свою работу в первый год деятельности. 

Определяемся с концепцией заведения 

Важнейшая задача на начальном этапе – определиться с концепцией бара. От выбранной концепции будет зависеть местонахождение, площадь, аудитория, меню и стандарты обслуживания клиентов.  

Пивной бар 

Как следует из названия заведения, приоритетом для таких заведений является продажа пива. Обычно пивные бары предлагают 15-20 сортов хмельного напитка, различные закуски к пиву, крепкий алкоголь и небольшой ассортимент горячих блюд. Если в баре работают официанты и представлено полноценное меню, такое заведение можно позиционировать как пивной ресторан.  

Для правильного расположения бара будет важным сочетание следующих факторов: 

1. Близость к торговым центрам или другим общественным местам.
2. Наличие рядом остановок общественного транспорта.
3. Расположение главного входа бара: на улицу, а не во двор.
4. Наличие открытой летней веранды и красивого вида из окна. 
5. Отсутствие рядом баров-конкурентов. 

Пивной бар нужно оборудовать большой барной стойкой, барными стульями, а также отдельно стоящими столами, рассчитанными на 4-6 посетителей. Возможно выделить специальную зону с мягкими диванами.  

Спорт-бар 

В отличии от пивного бара, спорт-бар создаётся в первую очередь для ценителей спортивных трансляций, любителей поболеть за любимую команду в кругу единомышленников. В дни, когда спортивные матчи не проводятся, спорт-бар работает в режиме обычного бара. 

Спорт-бар обставляют аналогично пивному бару, с той лишь разницей, что устанавливают большой экран для наблюдения за ходом хоккейного или футбольного матча, а также несколько экранов поменьше. Соответственно, столы должны быть расположены так, чтобы каждый посетитель спорт-бара имел возможность смотреть на экран. Также возможно размещение в зале атрибутики любимых спортивных команд: флагов, транспарантов и т.д. 

Приоритетным напитком для посетителей спортивного бара также является пиво. Оно подаётся с различными закусками: чипсами, сырами, раками.  

Караоке клуб. Как заработать на караоке

Караоке бар – заведение, где посетители имеют возможность выпить, хорошо провести время в компании друзей и исполнить свои любимые песни под музыкальный аккомпанемент. Караоке как культура отдыха появилась в Японии в конце 80-х годов и быстро распространилось по миру. Для организации караоке бара предприниматель должен иметь помещение со сценой, обладающее хорошими звукоизоляционными свойствами.

В помещении устанавливают: 

• большой монитор; 
• аудио- и стереосистему;
• колонки; 
• систему караоке; 
• радиомикрофоны; 
• подходящее освещение;
• столы, стулья, барную стойку. 

Бар может быть оборудован отдельными кабинетами, иметь один общий зал для всех или сочетать эти два формата (общий зал  плюс отдельные кабины).

Тематический бар 

Концепция тематического бара предполагает ярко выраженную направленность. Это может быть стилизация под определённый фильм, книгу, музыкальное произведение или даже определенного человека. Наиболее яркими и известными примерами таких баров может быть вашингтонский Pop Up Bar, стилизованный под декорацию сериалы «Игры престолов», или парижский бар, оформленный в стиле фильма «Звездные войны». Предлагаемые посетителям напитки и закуски также могут иметь оригинальное название и быть оформлены в общей стилистике заведения. Это необычный формат, который будет особенно интересен фанатам выбранного направления.

Пошаговый план открытия бара 

Определив концепцию, нужно составить пошаговый план открытия заведения и понять, какие задачи предстоит выполнить и в какой последовательности. 

Составление бизнес-плана 

Всякий бизнес предполагает получение прибыли, поэтому основным документом при открытии бара является грамотный бизнес-план с экономическим обоснованием и расчетами. 

Бизнес-план-включает:

• резюме проекта,
• производственный план,
• финансовый план,
• маркетинговый план,
• анализ рисков. 

Финансовая составляющая бизнес-планирования преследует две основные цели: рассчитать первоначальные затраты и срок окупаемости заведения, т.е. через какое время оно начнет приносить прибыль. Обычно бизнес-план включает в себя также SWOT-анализ, т.е. анализ слабых и сильных сторон нового начинания, возможных рисков и угроз для бизнеса. 

Регистрация бизнеса 

Если вы планируете продавать только пиво и другие слабоалкогольные напитки, то подойдет формат ИП. Это делается по месту постоянной регистрации предпринимателя и занимает всего несколько дней. Для продажи крепких спиртных напитков нужно регистрировать ООО, оплатить госпошлину 4000 рублей и внести уставный капитал не менее 10 000 рублей. 

Основной код ОКВЭД при регистрации 55.40- деятельность баров. 

Владельцу нужно:

• оформить договор аренды (срок — не меньше, чем действует лицензия на алкоголь),
• заключить договора на вывоз мусора, дезинфекцию помещения,
• установить и зарегистрировать кассовый аппарат,
• оформить документы для СЭС и пожарных,
• получить лицензию на торговлю алкогольной продукцией,
• подключиться к системе ЕГАИС.

Самый сложный пункт — получение лицензии на алкоголь. Для этого обратитесь в лицензирующий орган —«Росалкогольрегулирование». Стоимость зависит от срока лицензии и вида алкоголя.

Выбор места расположения и ремонт помещения 

Месторасположение — очень важный момент. Лучше всего, если бар расположен в отдельно стоящем здании.  Нужен хороший пешеходный трафик и транспортная доступность. Бар должен иметь парковку и хорошо просматриваться с дорог. Лучше избегать подвальных помещений. Поблизости не должно быть образовательных, спортивных и медучреждений (минимум 15-100 метров, точное расстояние зависит от региона). 

Площадь бара со складом для хранения алкоголя — от 50 квадратных метров. Обязательные требование — водопровод, канализация, отопление, освещение и другие коммуникации. В помещении должен быть санузел и техническое помещение, кухня, зал, гардеробная, склад.

Интерьер и отделка зависят от концепции бара. Желательно продумать фирменный стиль, который запомнится клиентам. 

Покупка мебели и оборудования 

Вам нужны:

• барная стойка,
• стулья, кресла, табуреты и столы.
• кассовый аппарат,
• телевизоры, 
• предметы интерьера (фото, картины, кубки и т.п)

Для кухни:

• холодильники,
• плита, жарочный шкаф,
• микроволновая печь,
• столы,
• стеллажи,
• посуда

Это базовый комплект мебели и оборудования. Точный список зависит от концепции заведения, его особенностей и от того, какая у вас кухня (полного цикла или доготовки)..

Барная карта и меню 

При выборе меню ориентируйтесь на конкурентов. В основе — широкий ассортимент напитков, включая коктейли, а также лёгкие закуски (салаты, сырные и мясные нарезки), снеки, фаст фуд (гамбургеры, пицца, картошка фри, сэндвичи). Некоторые бары предлагают полноценное меню с горячими блюдами, гарнирами. 

Технологическая карта помогает рассчитать себестоимость каждой позиции меню и расход продуктов на него. Внимательно относитесь к выбору поставщиков — заключите договора с несколькими компаниями, чтобы избежать перебоев с поставками. 

Подбор персонала 

Какие сотрудники вам понадобятся:

• бармены,
• повары и помощник повара,
• уборщики/посудомойщики,
• официанты,
• охранник, 
• администратор. 

Нужно организовать работу персонала в две смены. 

Маркетинг и реклама 

Для продвижения бизнеса важно продумать яркое запоминающееся название и заказать броскую вывеску. Раздавайте флаеры и визитки, используйте наружную рекламу. Если бар в спальном районе, используйте рекламу в лифтах. Хорошо работает реклама в кинотеатрах. 

Если бар удачно расположен и отличается высоким качеством обслуживания, есть большая вероятность, что он вернется с друзьями, запустив таким образом “сарафанное радио”.

Сколько нужно вложить на старте 

На этапе открытия потребуются следующие расходы (примерный расчет, в рублях): 

1. Ремонт в помещении — 200 000 рублей; 
2. Аренда в течение первых двух месяцев – 100 000 рублей; 
3. Оборудование и мебель – 550 000 рублей;
4. Организационные затраты – 40 000 рублей;
5. Реклама – 30 000 рублей;
6. Зарплата персонала – 200 000 рублей;
7. Прочие расходы – 30 000 рублей. 

Итого: 1 150 000 рублей. 

Это приблизительный расчет — сумма может варьироваться в ту или иную сторону.

Основные ежемесячные затраты — фонд оплаты труда, арендная плата, оплата поставщикам,  коммунальные услуги, налоги. На это может уйти от 350 000 рублей.  

Рентабельность заведения 

При вместимости бара в 50 человек, заполняемости в 70% и среднем чеке в 600 рублей выручка бара за месяц составит 630 000 рублей. При рентабельности бара в 25% срок окупаемости заведения составит примерно 1 год. 

Возможные риски бизнеса 

Основные риски бара: 

1. Плохое расположение бара — низкая проходимость, много похожих заведений поблизости.
2. Конкуренты. Старайтесь выиграть у них за счет цены, обслуживания, интерьера и т.п.  
3. Проблемы с арендодателями. Надо заключать долгосрочный договор аренды и прописывать возможные форс-мажоры. 
4. Текучка кадров и низкая квалификация персонала. 
5. Риск порчи продуктов из-за низкого спроса на блюда или неисправного оборудования.

Частые ошибки в работе бара: недостаточно широкий ассортимент, неправильно выбранное место для бара, отсутствие реакции на критику посетителей/неумение работать с аудиторией, недостаток поставщиков, неграмотный выбор персонала.

Бар может стать прибыльным бизнесом, который приносит высокий доход, особенно на выходных и в праздничные дни, во время важных матчей и спортивных состязаний. Но важно правильно выбрать помещение и формат бара, наладить работу с персоналом, продумать меню и ценовую политику.