
Производство шоколада — особенности сладкого бизнеса
4205
0
Производство
Производство шоколада — заманчивая бизнес-идея. Это сладкое лакомство любят и взрослые, и дети. Шоколад дарят как презенты, используют как «невинные взятки», покупают к чаю и радуют близких. Спрос на продукт не снижается и не зависит от кризиса, инфляции, времени года.
Узнайте как запустить проект с нуля, на что обратить внимание и как сделать качественный вкусный шоколад, который сможет конкурировать с известными марками.
- Виды шоколада
- Оборудование для производства шоколада
- Технология производства шоколада: как делают шоколад
- Из чего состоит шоколад
- Процесс изготовления шоколада
- Регистрация бизнеса по изготовлению шоколада
- Финансовые расчеты
- Сколько нужно вложить денег на организацию шоколадного бизнеса
- Сколько можно заработать на шоколаде
Виды шоколада
Современные производители предлагают покупателям широкий ассортимент любимого лакомства.

В зависимости от наполнения выделяют три основных вида шоколада:
- молочный — массовая доля какао-бобов — не менее 25% от общего состава;
- черный — самый полезный. Минимальное количество зерен какао — 55% Чем их концентрация выше, тем более горьким получится продукт. В его составе нет порошка — только дробленые зерна и масло какао;
- белый — по своей сути, такая плитка не является шоколадом, так как вообще не содержит какао.
В зависимости от технологии производства и структурного наполнения, продукт классифицируют по следующим группам:
- десертный — такое название шоколад получил не случайно. Изысканные вкусовые качества, идеальная концентрация какао, бюджетная стоимость. Является самым популярным видом лакомства. При этом именно в нем чаще других сортов можно встретить суррогаты и искусственные заменители натуральных ингредиентов. Стараясь сэкономить на себестоимости, производители нередко наносят ущерб качеству. Слишком дешевая цена на шоколад — гарантия подделки;
- обычный — доля тертого какао — от 30%. Нашел применение не только как готовый продукт, но и как дополнение в кулинарии. По составу уступает десертному сорту;
пористый — может быть белым, молочным, горьким. Имеет рыхлую структуру благодаря специальной технологии насыщения пузырьками воздуха; - с начинкой — количество наполнителей не ограничено. Конфеты, батончики — производная группа шоколадных товаров с добавками;
- диетический — рекомендован людям по медицинским показаниям, вегетарианцам, а также тем, кто находится на правильном питании и следит за весом. Не содержит сахара;
- жидкий — горячие шоколадсодержащие напитки находятся на пике популярности. Их делают дома, заказывают в ресторанах и кафе, покупают как сухую смесь в супермаркетах.
Оборудование для производства шоколада
Для производства качественного продукта потребуется современное, многофункциональное оборудование. Чтобы запустить цех по изготовлению шоколада, купите автоматизированную линию. Стоит такое оборудование недешево, но при грамотном подходе к делу инвестиции быстро вернутся в виде чистой прибыли.

Комплект станков и агрегатов:
- темперирующая установка;
- холодильный тоннель;
- конвейерная лента;
- жиротопочный котел — машина, которая плавит масло;
- шаровая мельница — проводит вальцевание зерен;
- конш-устройство — кэширует массу на протяжении необходимого периода времени;
- вытяжка;
- упаковочный станок;
- система аэрации;
- термостат;
- трубопровод обогрева;
- станок для производства форм.
Технология производства шоколада: как делают шоколад
Процесс изготовления всеми любимого лакомства прост — главное, соблюсти все этапы технологии. Стандартную процедуру корректируют под каждый вид шоколада. В зависимости от сорта используют различные сырьевые комбинации. Например, концентрация какао-порошка в молочном шоколаде в 2-3 раза ниже, чем в горьком.

Из чего состоит шоколад
Для изготовления десерта в качестве базовых компонентов используют разные ингредиенты.
Разберем, из чего состоит шоколад:
- какао-бобы;
- масло из зерен какао;
- сахар или сахарная пудра.
Из указанных ингредиентов делают качественный горький сорт шоколада. Это полезный продукт, который рекомендован как врачами-диетологами, так и психологами в качестве антидепрессанта.
В зависимости от желаемого вида регулируют степень горечи — добавляют или уменьшают концентрацию сахара.
Чтобы получить молочную плитку, в какао-массу добавляют сливки. Для производства популярного у многих белого шоколада какао полностью заменяют на сухое молоко.
В качестве добавок используют:
- орехи;
- ваниль;
- специи;
- желе, мармелад, цукаты;
- кусочки фруктов.
Процесс изготовления шоколада
Практически все виды шоколадных изделий производят по стандартному алгоритму:
- Подготавливают сырье. Если в основе продукта какао-бобы, зерна предварительно обжаривают.Обратите внимание! Если их пережарить, вкус шоколада ухудшится, лакомство будет горчить. Чтобы удешевить продукт, некоторые производители используют не зерна, а готовый порошок. Такой шоколад отличается низким качеством.
- Зерна какао очищают от шелухи с помощью специального агрегата. Здесь же бобы рафинируют, затем измельчают до мелких фракций.
- Получают масло — под воздействием высоких температур сырье прессуют. Происходит отделение сухих фрагментов от масла, после чего компоненты снова тщательно перемешивают.
- Дозируют состав — в полученную смесь добавляют в заданных пропорциях сахарную пудру. Массу еще раз пропускают через веечный агрегат и хорошо перемешивают. Чем мельче получатся фракции, тем качественнее будет готовый продукт.
- Сырье кэшируют. Шоколадный состав доводят до температуры 110 градусов. Жидкую массу мешают до того момента, пока она не превратится в однородную смесь. На этом этапе, в зависимости от сорта продукта, в него добавляют различные компоненты — специи, ароматизаторы, орехи, цукаты.Обратите внимание! Процесс конширования — самый длительный этап производства. Чтобы изготовить элитный сорт, массу кэшируют в течение 12-15 суток. Для более дешевых видов шоколада достаточно 3-5 дней. Если необходимо сделать пористый шоколад, после конширования состав насыщают пузырьками кислорода.
- Готовую массу темперируют. Эта манипуляция придаст изделию товарный вид. Плитка приобретает глянец, который достигается сменой температур — от высоких к низким.
- Смесь разливают в формы. В некоторые виды добавляют целые орехи, сухофрукты.
- Шоколад упаковывают, складывают в ящики и отправляют на склад или в реализацию.
Регистрация бизнеса по изготовлению шоколада
Любой бизнес начинают с его легализации. Если вы не планируете масштабное производство, в качестве формы деятельности выбирайте ИП.

Его специфика:
можно выбрать налоговый режим ЕНВД. Тогда расчет налогов не привязан к прибыли — в бюджет перечисляют фиксированную сумму;
упрощенное ведение бухгалтерии;
небольшие штрафы за нарушения;
сжатые сроки оформления — получить свидетельство можно через 5 дней с момента подачи документов.
В налоговую службу по месту регистрации подайте:
- заявление;
- паспорт;
- чек об оплате пошлины — для ИП сумма взноса составляет 800 рублей.
Если у вас несколько учредителей или вы планируете сотрудничать с оптовиками и торговыми сетями, регистрируйте ООО. Кроме указанных документов, вам потребуется устав организации и счет в банке.
Преимущества ООО:
- можете привлекать учредителей и инвесторов;
- формат деятельности не ограничен;
- возможность получить налоговую компенсацию.
Перечень разрешительных документов для производства шоколада:
- разрешение Роспотребнадзора;
- согласование с санитарной службой;
- допуск пожарной инспекции;
- наличие технологических карт;
- лицензия на изготовление продуктов питания из шоколада.
И не забудьте о маркетинге. Вам нужно заранее найти клиентов (чаще всего, это продуктовые магазины) и заключить с ними договор. Также можно реализовывать товар через оптовых поставщиков. У вашей марки обязательно должно быть звучное и запоминающееся название шоколада.
Финансовые расчеты
Финансовая часть — важная составляющая бизнес-плана.

Включает два раздела:
- смета расходов — помогает понять финансовую нагрузку. Состоит из стартовых инвестиций в бизнес и текущие расходы, необходимые для стабильной работы шоколадного завода;
- прогноз на прибыль — оценивается рентабельность и целесообразность проекта.
Сколько нужно вложить денег на организацию шоколадного бизнеса
Чтобы запустить проект с нуля, необходим стартовый капитал.
Базовые статьи расходов составят:
регистрация бизнеса и оформление разрешительных документов — 5 -15 тысяч рублей;
- аренда — 150 000;
- оборудование — 4 000 000;
- ремонт помещения — 200 000;
- фонд оплаты труда — 300 000;
- сырье — 1 500 000;
- реклама — 80 000;
- непредвиденные расходы — 20 000.
Таким образом, инвестиции в проект на старте составляют 6 280 000 рублей. Это приблизительный расчет.
Текущие расходы:
- аренда — 150 000;
- оплата труда сотрудников — 300 000;
- пополнение сырьевой базы — 1 000 000;
- коммунальные платежи — 180 000;
- транспортные расходы — 170 000;
- текущая реклама — 30 000.
Для стабильной работы среднего по масштабам предприятия требуется 1 830 000 рублей в месяц.
Сколько можно заработать на шоколаде
На стоимость готового продукта влияют:
- рецептура;
- состав;
- сорт шоколада.
Средняя цена одного килограмма лакомства в опт — 160 рублей. Если в сутки предприятие делает 1 500 кг шоколада, доход в месяц составит:
1 500 х 30 х 160 = 7 425 000.
Вычитаем налоги, текущие расходы. Средний порог рентабельности в первые месяцы работы — 10%. Далее прибыль стабилизируется, показатель увеличивается до 20-22%. При налаженных каналах сбыта окупить инвестиции получится через 2 года работы предприятия.
Снизить период возврата капитала поможет уменьшение себестоимости продукта. Заменяют часть сырья на дешевое. Например, какао — кэробом, который в 7-8 раз дешевле, чем зерна. Если массовая доля суррогата составляет 5%, на качестве продукта замена не отразится. Важно в погоне за экономией не потерять доверие потребителя.
Несмотря на затратность проекта и большое количество конкурентов, бизнес по производству шоколада экономически целесообразен. Составьте грамотный план, закупите оборудование, наймите персонал. Не экономьте на сырье, следуйте за качеством и вложения быстро окупятся. Если вы стеснены в средствах, рассмотрите вариант франшизы.
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ
Комментарии