Бизнес-идея — производство пасхальных куличей.
8568
0
Питание
Весна это пора не только любви, шашлыков и обострения гастрита. С наступлением весны весь православный мир празднует Пасху. Длинные выходные, масса народа на рынках и в торговых сетях, праздничные столы и не менее праздничное настроение создают потрясающую и незабываемую атмосферу. Праздники — время непременных трат, а если кто то деньги тратит, значит кто то их непременно зарабатывает. Попробуем и мы заработать на Пасхе. Конечно же, мы ни в коем случае не призываем идти на церковную паперть и жить щедрыми подаяниями. Наша задача приготовить и реализовать пасхальные куличи. Кто знает, может быть, грядущая Пасха станет переломной в вашей жизни, а благородное дело праздничного хлебопёка станет делом всей вашей жизни.
Особенности бизнеса по производству куличей
Сразу скажем, что пасхальные куличи как стабильный бизнес имеет очень узкую сезонную границу. Она начинается, примерно за четыре дня до самого Светлого Воскресенья и оканчивается субботой Поминального дня. То есть на приготовление продукта и его реализацию в календарном году отпущено максимум 10 дней.
Признаем, что рамки очень тесные, а ответственность, чрезвычайно высокая. Но в данном случае во всей своей красе проявляется старый добрый случай когда «день год кормит».
Хорошенько задуматься о возможности приготовления пасхальных куличей стоит в двух случаях.
- Случай первый, когда у вас есть свободное время и вы хотите получить дополнительный доход к семейному бюджету, во время ажиотажного спроса на праздничную выпечку. В данном случае всё ограничивается небольшими объёмами, но хорошей экономической отдачей при совсем небольших вложениях.
- Второй. У вас есть действующий хлебопекарский бизнес и вы хотите кратковременно на несколько порядков повысить его эффективность при сохранении установившегося порядка расходов на его ведение.
Рассмотрим оба варианта подробнее.
Производство куличей для продажи в домашних условиях
Если вы решили попробовать получить дополнительный доход к семейному бюджету, то о больших объёмах речь не идёт. Но и о серьёзных капиталовложениях, кстати, тоже.
Попробуем применить прикладную арифметику и просчитать, какую ориентировочную прибыль мы можем получить потратив некоторое количество времени и вложив, помимо, муки, яиц и сахара частичку души.
Сразу стоит отметить, что оперируя малыми объёмами в условиях домашней кухни, основной упор стоит сделать не на количество, а на качество. Не бойтесь использовать оригинальные рецепты с дорогими ингредиентами в виде домашнего молока и яиц, изюма, цукатов, оригинального украшения и прочих тонкостей и излишеств, которые массовое производство не воспроизвести, не предложить не в состоянии. Ваш покупатель будет не рядовым потребителем, но и такой кулич, в праздничной корзинке на церковном дворе будет выделяться как берёзовое дерево в хвойном лесу.
Для опары на 150 штук пасхальных шедевров весом в 1кг. вам потребуется:
— домашнего молока не менее 3,5% жирности 25л
— муки пшеничной высшего сорта 30кг
— сахар-песок свекловичный 2,5кг
— дрожжи хлебопекарские свежие прессованные 5кг
Для теста на 150 кг готовых изделий необходимо:
— муки пшеничной высшего сорта 80кг
— яиц домашних с ярким желтком 400шт
— масла сливочного, жирностью не менее 72% 2кг
— сахара-песка свекловичного 10кг
— корицы молотой 250гр
— изюма 1,5кг
Глазурь для украшения потребует от вас ещё дополнительно
-белок 100 яиц
— сок лимона 100гр
— сахарная пудра 5кг
— кондитерская присыпка, цукаты 2,5кг
На выходе получается 150 пасхальных куличей весом 1кг.
Следует отметить, что в условиях домашней кухни 150кг готовых изделий это объективно максимально возможная цифра, которую можно получить, затратив в общей сложности 40 человеко-часов времени, примерно 35-40кВт электроэнергии и определённую долю вдохновения.
Скажем сразу, что наиболее оптимальным в этом случае будет формирование кулича весом 1 кг. Более мелкие изделия вы просто не успеете спечь в отведённый вам и без того короткий предпраздничный период времени.
Себестоимость изготовления 1кг пасхального кулича по очень усреднённым межрегиональным ценам составляет порядка 62-68 рублей. Розничная цена продажи продукта с рецептурой, основанной исключительно на натуральных продуктах должна составлять не менее 150-170 руб.
Таким образом, с учётом расхода электроэнергии, транспортных расходов, уплаты рыночных сборов и иных обязательных платежей ваш чистый доход за потраченные личные 40 человеко-часов составит порядка 12000 рублей. Достаточно неплохо, с учётом того, сколько праздничных и светлых минут вы подарите знакомым и незнакомым людям.
Технология производства куличей в цеху
В условиях массового производства, и рецептура и стратегия должна быть несколько иной. В последние годы, приготовление праздничной пасхальной выпечки, любым мало-мальски серьёзным предприятием, стало если не доброй традицией, то как минимум модным трендом. Однако практика показывает, что желание и возможности не всегда складываются в отменный результат. Самым краеугольным камнем стало соотношение цены и качества. Наличие качественных, и как следствие дорогих в закупке, компонентов гарантируют высокую цену изделия, а хотелось наоборот. Поэтому основной упор нужно сделать на оттачивание технологии. Рецептура должна гарантировать качественный результат, при использовании недорогих составляющих. В ряде регионов страны существуют предложения технологических карт с рецептурными приложениями, которые предлагаются в пакете из нескольких вариантов по цене 7000-12000 рублей.
Приобретя готовую технологию с сопутствующей рецептурной спецификацией можно сразу приступать к изготовлению продукции, а не тратить время и средства на самостоятельную выработку оптимального варианта. Вложения оправданы при суточной производительности предприятия от 2000 кг готовых изделий в смену. В данном случае технологи-разработчики гарантируют получение прибыли именно на пасхальной продукции на уровне 82% и выше.
В то же время, работая на рядовой сдобе обычного ассортимента рентабельность многих хлебопёков составляет порядка 27-42%.
Таким образом мы видим, что при организационно правильном подходе к производству праздничной пасхальной выпечки даже крупное пекарское предприятие может краткосрочно повысить рентабельность практически в 2,5 раза. А это именно тот случай, который предоставляется всего один раз в год и им стоит обязательно воспользоваться.
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ
Комментарии
