Суши бар: как открыть?

11.03.2015
Просмотров: 2219
Комментарии: 0

Открытие любого заведения общественного питания – это непременно большие капиталовложения. Обустройство помещения, закупка профессионального оборудования, мебели, дизайнерское оформление – все это стоит немалых денег. Суши бар с точки зрения инвестиций – один из самых выгодных бизнесов в этой области. О том, сколько стоит открыть собственный суши бар, мы и поговорим в этой статье.

Особенность заведения с японской кухней в том, что для него достаточно 50 кв м площади. Кухня и несколько столиков вполне разместятся на этой территории. Особенность суши бара в том, что в нем часто покупают еду навынос. Для гостей достаточно установить барную стойку, где им удобно будет перекусить.

Японское кулинарное искусство

Японское кулинарное искусство

Открыть такого формата заведение — необязательно арендовать отдельное помещение. Подойдет, например, небольшая площадь в супермаркете или торговом центре. Меню – это то, что всегда привлекает в суши-бар гостей. Оно должно быть как можно разнообразней. Настоящие кулинарные шедевры могут приготовить только опытные повара-сушисты. Они же помогут подобрать блюда так, чтобы каждый гость смог выбрать их по своему вкусу.

Важно регулярно обновлять предложение. К суши могут быть добавлены другие холодные закуски, национальные сладости и напитки. Особенно это будет актуально, если вы задумываетесь о том, как открыть собственный суши бар в маленьком городе. Япония всегда славилась своими чайными церемониями. Если открыть полноценный суши бар, то можно предлагать посетителям и их.

Оформление заведения должно быть одновременно экзотическим и европейским. Столики для еды можно расположить как в японском стиле — на полу, так и в привычной для большинства европейской обстановке. Нужно учесть, что не всем людям удобно есть палочками. По желанию гостя ему всегда должны быть предложены обычные приборы.

Что нужно для открытия?

Несмотря на все эти достоинства, все же самым существенным является рентабельность бизнеса. Обычно себестоимость одной единицы продукта не выше 10 рублей. В продаже же блюдо стоит в четыре раза дороже. Такая выгода от реализации бывает нечастой.

Суши – это холодное японское блюдо. Практически все ингредиенты не требуют тепловой обработки. Исключение составляет только главная составляющая – вареный рис. Учитывая все это, можно сделать вывод, что плиты и духовые шкафы в баре не понадобятся. А вот без профессиональной рисоварки обойтись невозможно. Кроме нее понадобятся термосы для хранения главного ингредиента.

Ленточный суши-бар в Японии

Ленточный суши-бар в Японии

Существует и специальное оборудование, без которого в японской кухне не обойтись. Это – суши кейсы. Они позволяют не замораживать морепродукты и вместе с тем сохранять их свежими долгое время. Суши-кейсы представляют собой витрины, в которых обычно хранят готовые блюда. Для хранения закупленных продуктов используют морозильные и холодильные камеры. Чтобы открыть бар, специалисты советуют сразу останавливать выбор на импортных установках. Они хоть и дороже, но надежней в работе. Также внимательно нужно подойти к выбору инструментов для повара: досок и ножей. Они должны быть предназначены специально для суши. Другие модели быстрее изнашиваются, доски крошатся, а ножи тупятся.

Все первоначальные затраты, которые позволят открыть бар, можно представить в виде несложной таблицы. Так проще будет купить все необходимое и просчитать, сколько это будет стоить.

Регистрация предприятия 2,00
Лицензия на реализацию пива ( на 5 лет) 40,00
Аренда площади под бар 30,00
Переоборудование 100,00
Закупка оборудования 130,00
Моющие и дезинфицирующие вещества 2,00
Разработка индивидуального дизайна 50,00
Затраты на рекламу 30,00
Закупка продуктов для начала работы 300,00

Как видим, чтобы открыть заведение, понадобится 694 тысячи рублей. Исходя из цифр, практически половина суммы уйдет на закупку ингредиентов. Особенность приготовления настоящих японских блюд – это использование продуктов из этой страны. Ни местный рис, ни масло, ни отечественные морепродукты не смогут придать блюду всю пикантность и изысканность. Найти поставщиков таких ингредиентов по приемлемым ценам непросто, но вполне возможно.

Сколько можно заработать?

Каждый месяц суши бар будет требовать таких расходов:

Статья затрат Сумма, тис. рублей
Налоговая нагрузка на бизнес 1,40
Ежемесячная аренда 30,00
Оплата за коммунальные услуги 8,60
Закупка ингредиентов 150,00
Расходы на маркетинг и рекламу 10,00
Зарплата сотрудников 198,00
Прочие расходы 15,00

Всего на содержание суши бара ежемесячно понадобится не меньше 413 тысяч рублей. Ежедневный доход вполне можно запланировать на уровне 20 тыс. рублей. В месяц эта сумма — 600 тысяч рублей. После выплаты всех ежемесячных платежей у владельца заведения останется 183 тысячи рублей. С такими доходами вполне реально вернуть вложенные средства за 7 месяцев. Для малого бизнеса это очень неплохой показатель, а, значит, открыть такое заведение – изначально выгодное дело.