Бизнес-идея — производство пасхальных куличей.

10.04.2017
Просмотров: 735
Комментарии: 0

Весна это пора не только любви, шашлыков и обострения гастрита. С наступлением весны весь православный мир празднует Пасху. Длинные выходные, масса народа на рынках и в торговых сетях, праздничные столы и не менее праздничное настроение создают потрясающую и незабываемую атмосферу. Праздники - время непременных трат, а если кто то деньги тратит, значит кто то их непременно зарабатывает. Попробуем и мы заработать на Пасхе. Конечно же, мы ни в коем случае не призываем идти на церковную паперть и жить щедрыми подаяниями. Наша задача приготовить и реализовать пасхальные куличи. Кто знает, может быть, грядущая Пасха станет переломной в вашей жизни, а благородное дело праздничного хлебопёка станет делом всей вашей жизни.

Содержание:
  • Особенности бизнеса по производству куличей
  • Производство куличей для продажи в домашних условиях
  • Технология производства куличей в цеху

Особенности бизнеса по производству куличей

Сразу скажем, что пасхальные куличи как стабильный бизнес имеет очень узкую сезонную границу. Она начинается, примерно за четыре дня до самого Светлого Воскресенья и оканчивается субботой Поминального дня. То есть на приготовление продукта и его реализацию в календарном году отпущено максимум 10 дней.

Признаем, что рамки очень тесные, а ответственность, чрезвычайно высокая. Но в данном случае во всей своей красе проявляется старый добрый случай когда «день год кормит».

Хорошенько задуматься о возможности приготовления пасхальных куличей стоит в двух случаях.

  • Случай первый, когда у вас есть свободное время и вы хотите получить дополнительный доход к семейному бюджету, во время ажиотажного спроса на праздничную выпечку. В данном случае всё ограничивается небольшими объёмами, но хорошей экономической отдачей при совсем небольших вложениях.
  • Второй. У вас есть действующий хлебопекарский бизнес и вы хотите кратковременно на несколько порядков повысить его эффективность при сохранении установившегося порядка расходов на его ведение.

Рассмотрим оба варианта подробнее.

 

Производство куличей для продажи в домашних условиях

Если вы решили попробовать получить дополнительный доход к семейному бюджету, то о больших объёмах речь не идёт. Но и о серьёзных капиталовложениях, кстати, тоже.

Попробуем применить прикладную арифметику и просчитать, какую ориентировочную прибыль мы можем получить потратив некоторое количество времени и вложив, помимо, муки, яиц и сахара частичку души.

Сразу стоит отметить, что оперируя малыми объёмами в условиях домашней кухни, основной упор стоит сделать не на количество, а на качество. Не бойтесь использовать оригинальные рецепты с дорогими ингредиентами в виде домашнего молока и яиц, изюма, цукатов, оригинального украшения и прочих тонкостей и излишеств, которые массовое производство не воспроизвести, не предложить не в состоянии. Ваш покупатель будет не рядовым потребителем, но и такой кулич, в праздничной корзинке на церковном дворе будет выделяться как берёзовое дерево в хвойном лесу.

Для опары на 150 штук пасхальных шедевров весом в 1кг. вам потребуется:

- домашнего молока не менее 3,5% жирности 25л

- муки пшеничной высшего сорта 30кг

- сахар-песок свекловичный 2,5кг

- дрожжи хлебопекарские свежие прессованные 5кг

Для теста на 150 кг готовых изделий необходимо:

- муки пшеничной высшего сорта 80кг

- яиц домашних с ярким желтком 400шт

- масла сливочного, жирностью не менее 72% 2кг

- сахара-песка свекловичного 10кг

- корицы молотой 250гр

- изюма 1,5кг

Глазурь для украшения потребует от вас ещё дополнительно

-белок 100 яиц

- сок лимона 100гр

- сахарная пудра 5кг

- кондитерская присыпка, цукаты 2,5кг

 

На выходе получается 150 пасхальных куличей весом 1кг.

Следует отметить, что в условиях домашней кухни 150кг готовых изделий это объективно максимально возможная цифра, которую можно получить, затратив в общей сложности 40 человеко-часов времени, примерно 35-40кВт электроэнергии и определённую долю вдохновения.

Скажем сразу, что наиболее оптимальным в этом случае будет формирование кулича весом 1 кг. Более мелкие изделия вы просто не успеете спечь в отведённый вам и без того короткий предпраздничный период времени.

Себестоимость изготовления 1кг пасхального кулича по очень усреднённым межрегиональным ценам составляет порядка 62-68 рублей. Розничная цена продажи продукта с рецептурой, основанной исключительно на натуральных продуктах должна составлять не менее 150-170 руб.

Таким образом, с учётом расхода электроэнергии, транспортных расходов, уплаты рыночных сборов и иных обязательных платежей ваш чистый доход за потраченные личные 40 человеко-часов составит порядка 12000 рублей. Достаточно неплохо, с учётом того, сколько праздничных и светлых минут вы подарите знакомым и незнакомым людям.

Технология производства куличей в цеху

В условиях массового производства, и рецептура и стратегия должна быть несколько иной. В последние годы, приготовление праздничной пасхальной выпечки, любым мало-мальски серьёзным предприятием, стало если не доброй традицией, то как минимум модным трендом. Однако практика показывает, что желание и возможности не всегда складываются в отменный результат. Самым краеугольным камнем стало соотношение цены и качества. Наличие качественных, и как следствие дорогих в закупке, компонентов гарантируют высокую цену изделия, а хотелось наоборот. Поэтому основной упор нужно сделать на оттачивание технологии. Рецептура должна гарантировать качественный результат, при использовании недорогих составляющих. В ряде регионов страны существуют предложения технологических карт с рецептурными приложениями, которые предлагаются в пакете из нескольких вариантов по цене 7000-12000 рублей.

 

Приобретя готовую технологию с сопутствующей рецептурной спецификацией можно сразу приступать к изготовлению продукции, а не тратить время и средства на самостоятельную выработку оптимального варианта. Вложения оправданы при суточной производительности предприятия от 2000 кг готовых изделий в смену. В данном случае технологи-разработчики гарантируют получение прибыли именно на пасхальной продукции на уровне 82% и выше.

В то же время, работая на рядовой сдобе обычного ассортимента рентабельность многих хлебопёков составляет порядка 27-42%.

Таким образом мы видим, что при организационно правильном подходе к производству праздничной пасхальной выпечки даже крупное пекарское предприятие может краткосрочно повысить рентабельность практически в 2,5 раза. А это именно тот случай, который предоставляется всего один раз в год и им стоит обязательно воспользоваться.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...