Кондитерская: как открыть?

31.03.2015
Просмотров: 4293
Комментарии: 0

Практически каждый предприниматель мечтает построить дело, которое включало бы в себя все процессы: от производства продукции до ее реализации. Однако изготовление любых товаров чаще всего связано с большими затратами на покупку помещения, его обустройство и закупку оборудования. Один из примеров своего небольшого производства – это кондитерский цех. Для его открытия понадобятся сравнительно небольшие инвестиции – около 400 тыс. долларов. О том, как открыть кондитерскую абсолютно с нуля мы и поговорим в этой статье.

Кафе-кондитерская

Кафе-кондитерская

Прежде чем открыть данный бизнес нужно составить четкий план действий, который обычно отражается в главном финансовом документе – бизнес-плане. В нем не только ведется подсчет будущих затрат и доходов, а и определяется маркетинговая политика. Рентабельность кондитерского цеха обычно закладывается на уровне 30%. Кроме этого, нужно учесть, что спрос на подобную продукцию нестабильный. Он возрастает в преддверии праздничных дней, а в обычные будни (особенно летом) доход может быть и ниже ожидаемого уровня.

С чего начать «сладкий» бизнес?

Выпечка кондитерских изделий – достаточно сложный технологический процесс. Для его обеспечения нужно закупить качественное оборудование. Стоит оборудование для кондитерского цеха отечественного производства – около 100 тыс. долларов. Приблизительно пятая часть этой суммы пойдет на покупку печи. Кроме нее понадобятся качественные миксеры, упаковочные и фасовочные линии. Импортное оборудование обычно стоит в два раза дороже, поэтому прежде чем подписывать договор на его поставку, нужно четко просчитать срок окупаемости и размер прибыли.

В первоначальные затраты обязательно следует заложить аренду помещения. Чтобы открыть полноценное производство потребуется не меньше 200 кв.м. площади. По московским меркам за год нужно будет уплатить на наем около 200 тыс. долларов. Идеально, если получится расположить в здании цеха магазин кондитерских изделий, но чаще всего он находится в другом, более проходном месте, чем само производство. Открыть в труднодоступном месте точку реализации бессмысленно. Для доставки товара в торговую точку и сырья на склады понадобится транспорт. Количество автомобилей нужно рассчитывать так, чтобы изделия, которые обычно имеют небольшой срок хранения, были вовремя доставлены покупателям.

Кондитерская витрина бизнес класса Veneto

Кондитерская витрина бизнес класса Veneto

Определенная сумма должна быть выделена на рекламу и продвижение продукции. Это и будущие скидки и акции, и разработка собственного сайта, и рекламные объявления в СМИ.

Бизнес по франшизе

Существует более простой в плане организации вариант открыть свое дело – это купить франшизу кондитерской с нуля. Владельцы торговых марок обычно берут на себя все заботы, связанные с открытием кондитерской с нуля. Они дают все рекомендации, которые позволят «по кирпичикам», с самого начала построить надежный и прибыльный бизнес. Программы расширения многих сетей кондитерских подразумевают такие договора. Они, как правило, уже давно работают в определенном регионе. Имя или торговая марка изделий под этим брендом пользуется популярностью среди покупателей. В другом городе новая торговая марка с хорошей репутацией обязательно найдет своих почитателей.

Приобретая франшизу кондитерской с нуля, предприниматель получает необходимое оборудование, договора с поставщиками качественного и подходящего сырья, обучение кондитерскому делу и тонкостей бизнеса. Существуют договора, в которых даже отсутствует первоначальный взнос. Открыть такое предприятие стоит 2 млн. рублей. Роялти обычно составляет от 5%. Окупаемость, которую обещают франчайзеры, составляет от 12 до 36 месяцев.

Основные организационные моменты

На каком варианте начала бизнеса вы бы не остановились, важно подобрать коллектив из людей, которые работали бы не только качественно, а еще и с душой. Кондитерские изделия – это один из немногих продуктов питания, который позволяет изготавливать шедевры кулинарного искусства. Покупатели всегда возвращаются к тем изделиям, которые выполнены «с изюминкой» и качественно. Именно поэтому важно открыть предприятие, с коллективом увлеченных профессионалов.

Открытие магазина кондитерских изделий

Открытие магазина кондитерских изделий

Если планируется открывать не меньше 10 магазинов, то в кондитерском цеху достаточно будет 10-15 работников. Это должны быть: технолог, пекарь, его помощник, бригада кондитеров из 5-6 человек. Остальные люди – это администрация, водители и стол заказов.

Если вы планируете открыть кондитерскую по франшизе, то весь ассортимент продукции будет вам полностью передан. В другом случае его нужно будет формировать самостоятельно. В основном пользуются спросом торты премиум-класса. К ним можно добавить пирожные и печения. Большим спросом пользуются “медовики” и всеми любимые “наполеоны”. Нужно учесть, что сегодня на рынке появились новые названия сладостей. Например, кексы теперь – это “капкейки” и “маффины”, пирог с ягодами – это “тарт”. При составлении меню обратите на это внимание.

Сбыт лучше всего производить через собственные магазины. Если нет возможности открыть  собственную торговую сеть, то вначале лучше заключить договора на реализацию с небольшими продуктовыми магазинчиками. Они достаточно лояльны к поставщикам и с ними легче оговаривать условия поставки. В крупные торговые сети стоит обращаться с предложениями, когда ваша торговая марка будет известна хотя бы в вашем регионе, а маркетинговый бюджет будет составлять несколько сотен тысяч рублей.