Бизнес идея — окрошка в стаканчиках

03.04.2017
Просмотров: 258
Комментарии: 0

Если верить отечественному Гидрометцентру, который практически никогда не ошибается, то весна будет ранней, а лето жарким. Поэтому самое время подумать об организации технологичного сезонного бизнеса с хорошей рентабельностью, небольшими капиталовложениями  и короткими сроками окупаемости. Например, собственного дела по приготовлению и реализации окрошки в стаканчиках.

В условиях тотального импортозамещения объявленного правительством страны, окрошка, как сугубо отечественный продукт, к тому же  на сто процентов, состоящая из отечественных даров полей даст фору любому «МакДональдсу». Благо овощи второй год подряд стабильно дешевеют. Заманчиво? Давайте разбираться в нюансах.

 

Традиции русской кухни

Окрошка относится к старинным традиционным блюдам славянской кухни, а именно к холодным супам. Её ближайшие родственники это окроня, ботвинья, холодник.

Классическая окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных различных видов мяса, овощей, пряных трав, заправленная белым окрошечным или хлебным квасом и сметаной.

Если в старинных рецептах основу мясного заклада составляло мясо поросёнка и индейки, то нынче вкусы стали проще и кулинары ограничиваются как правило мясом птицы и говядиной.

Хранители традиционной рецептуры уверяют, что квас для заправки окрошки должен быть специального приготовления, так называемый белый окрошечный, его от привычного хлебного отличают ярко выраженный резкий аромат, кислый вкус и приятная горчинка в послевкусии.

Алгоритм приготовления подкупающе прост, впрочем, как и всё гениальное:

  • Ингредиенты нарезаются мелким кубиком
  • Тщательно смешиваются с пряной заправкой
  • В течении получаса смесь выдерживается в прохладном месте
  • Добавляется зелень и квас
  • И в последнюю очередь, непосредственно перед подачей, сметаной

Готовая окрошка в стаканчиках, как приоритет городского фастфуда

«Бабка щедро наполняла мне стаканчики,

Рыбьим жиром, молоком и простоквашею

И от этого я крепким рос пацанчиком

Хвастал силою своею пред папашею…»

Пел корифей эмигрантской эстрады, незабвенный Вилли Токарев. Мы, в нашем случае, наполнять упомянутые стаканчики будем не молоком и рыбьим жиром, а окрошкой, и эффект, поверьте, будет ничуть не хуже.

В чём несомненные плюсы реализации готового продукта в одноразовой пластиковой таре, в нашем случае стаканчиках, номинальным объёмом 500 миллилитров:

  • Во первых, производство и реализацию можно разместить на чрезвычайно небольшой площади, порядка 6-8 квадратных метра
  • Во вторых, поскольку окрошка блюдо холодное и для приготовления не требует  финальной термической обработки, за пределы кухонного блока можно вынести все нагревательные приборы, а отваривать мясо можно заранее, создавая его тактический запас исключительно на рабочую смену.
  • В третьих, производство и реализацию, ввиду простоты и компактности можно организовать с колёс, выигрывая на мобильности и делая акцент на местах с максимальной коммерческой проходимостью потенциальных клиентов

В конце концов одноразовая посуда исключает оборот использованных стаканчиков и связанных с их обработкой трудностями, за исключением разве что утилизации.

Отдельно стоит сказать, что окрошка является продуктом с очень гибкой рецептурой, что в условиях мобильной точки реализации и сезонности является очень весомым приоритетом. Так, не изменяя технологии приготовления, а заменяя некоторые ингредиенты можно удовлетворять самые различные потребности клиентов, исходя из их вкусовых предпочтений.

В качестве жидкой основы супа можно помимо классического кваса использовать минеральную воду, молочную сыворотку, пиво, разведённый уксус, сброженный берёзовый сок, айран, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, томатный сок, огуречный рассол, майонез, свежевыжатые соки овощных микстов и прочее.

Деликатно подкорректировать рецептуру, но в то же время кардинально изменить вкус можно заменив мясо, к примеру, грибами или варёной колбасой нежирных сортов, а картофель морковью или репой. Люди не употребляющие мясо, с благодарностью воспримут окрошку приготовленную на основе рыбы. Огромное количество вариаций по вкусу окрошки можно получать вводя незначительное количество компонентов имеющий особо выраженный пряный характерный вкус и аромат. Хрен, горчицу, эстрагон, маринованный лук.

Какова рентабельность и объёмы возможной прибыли

Расчёт будет производиться исходя из того, что окрошка будет реализовываться в одноразовых пластиковых стаканчиках номинальным объёмом 500мл.

Рецептура на 1000 порций:

  • Квас, сыворотка, вода минеральная 200л
  • Картофель 30 кг
  • Сметана 1кг
  • Огурец 10кг
  • Редис, редька 4кг
  • Мясо, колбаса варёная 2,5кг
  • Яйцо куриное 300шт
  • Свежая зелень 0,75кг
  • Пряности, соль 0,15кг

Исходя из общей калькуляции общая стоимость 1000 порций,/ с учётом расходов на наёмную рабочую силу в количестве 1 человека, аренды торговой площади размером до 15 квадратных метров, затрат на электроэнергию не более 1,7 квт/ч, и пластиковых одноразовых стаканчиков, номинальным объёмом 50мл – 1000шт./ составляет 29170руб.

Стоит напомнить, что данный вид бизнеса регламентируется основными санитарно-гигиеническими нормативными актами определёнными для предприятий общественного питания и ОКВЭД 10.85.

Таким образом, для получения ожидаемой рентабельности не менее 55%, /с учётом тенденций острой сезонности продукта/ стоимость одной порции не должна быть менее 52 руб.

В заключении необходимо сказать следующее. Во всём мире стремительно развивается индустрия быстрого питания, основанная на максимальной механизации ручного труда, связанного с приготовлением, хранением и упаковкой готового продукта.

Приготовление окрошки и реализация её в пластиковых стаканчиках отлично отвечает этой концепции. Использование недорогого полупрофессионального кухонного комбайна с функцией нарезания кубиками снижает затраты ручного труда до 80%. Гибкая рецептура сможет удовлетворить самые разнообразные вкусы потребителей, несложная технология позволит открыть бизнес начинающему предпринимателю, без профильной профессиональной подготовки.

Хорошая рентабельность поможет получить ощутимую прибыль даже при небольших объёмах производства. Эти тезисы подтверждаются позитивным опытом развития указанного бизнеса в южных регионах страны, в частности в Ростове-на -Дону и Краснодаре. Особенно актуально развитие данного направления в курортных и транзитных городах, в узловых развязках трасс федерального значения.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...