Производство и реализация кваса

01.07.2015
Просмотров: 4058
Комментарии: 0

Квас издавна известен на Руси. И сегодня этот напиток остается среди наших соотечественников одним из самых любимых. С наступлением тепла продажи его растут и в бутылках и на розлив. Что может быть лучше, чем утолить жажду кисло-сладким освежающим напитком. Производить квас достаточно просто. Для этого нужны нехитрые ингредиенты: ржаная мука, солод и сахар. Все компоненты, которые берутся для его изготовления — натуральные. А вот какое оборудование для производства кваса необходимо, мы рассмотрим в этой статье.

Бизнес на продаже кваса

Сразу оговоримся, что бизнес по производству этого напитка является одним из самых доступных для начинающих предпринимателей. Он не требует больших капиталовложений и масштабных производственных площадей. Достаточно для начала 20 кв. метров. Понадобится оформить деятельность юридически и получить разрешение СЭС и Роспотребнадзора. Эти бумаги необходимы всегда, когда деятельность связана с продуктами питания.

Как производят квас?

Технология производства кваса состоит в следующем. Выпекают квасные хлебцы из смеси ячменного и ржаного солода. К ним добавляют ржаную муку. Чтобы хлебцы дольше хранились, их подсушивают и доводят до порошкообразного состояния. Существует несколько способов приготовления квасного сусла: настойный и рациональный.

При использовании в качестве сырья хлебцев, применяют первый способ. Сусло настаивают два-три раза в специальном аппарате. К исходному сырью добавляют горячую воду. Полученная смесь фильтруется, охлаждается до 25 градусов и направляется в бродильный аппарат. При настойном методе наблюдаются большие потери экстракта в гуще (больше половины экстрактивных веществ). Отходы обычно используют как добавку к корму скоту.

Второй этап технологии – это брожение. Аппарат имеет крышку с гидрозатвором. Смесь в нем выдерживается при таких режимах:

Температура выдержки, °C Время выдержки, час.
20-25 37-48
26-30 25-30

После брожения смесь осветляют. Это необходимо для увеличения срока годности продукта. Раствор осветлителя выливают в емкость, жидкость охлаждают до 10 °C и выдерживают при такой температуре 24 часа.

оборудование для кваса

До полной готовности напиток нужно выдержать в другой таре еще 20-24 часа. Используют обычно герметичные емкости (кеги). Сначала они отстаиваются в прохладном темном помещении, а затем в холодильнике.

Оборудование и его окупаемость

Основной аппарат в технологической линии – это бродильная установка. Он должен быть оснащен регулятором температуры и таймером. Эти устройства позволяют контролировать процесс брожения в автоматическом режиме. В целом производственная линия состоит из таких узлов и агрегатов:

Наименование Цена, тыс. руб.
Аппарат для брожения 235,00
Дозатор-контейнер 5,00
Тара для фасовки на  50 литров (бочки снабжены краном для разлива) 4 шт. 5,50
Охладитель готового продукта 2,00
Емкость для хранения сусла, объемом 50 литров 0,35
Короб для хранения разлитого по бутылкам напитка 3,20
Итого 251,05

Производительность такой линии составляет 500 литров кваса в сутки. Аппарат, который будет автоматически разливать напиток в бутылки, обойдется в 500 тыс. рублей. Оборудование для производства кваса, которое способно производить 1000 литров за то же время, будет стоить 850 тыс. рублей.

Очень выгодно производить и реализовывать квас самостоятельно на розлив. Для этого также понадобится оснастить определенным оборудованием торговую точку. От его качества зависит, дойдет ли до потребителя напиток в качественном виде, которого добивались при производстве.

квас

 

Еще со времен СССР многие помнят большие желтые бочки с квасом на розлив. Иногда их еще даже можно встретить на улицах наших городов. Однако сегодня чаще всего используется более современный способ продажи напитка на розлив – из кег. Эту тару легче мыть, дезинфицировать, поэтому проще соблюдать санитарные нормы. Население это понимает, поэтому выбирает для покупок кваса на розлив более безопасные торговые точки.

Для организации торговой точки с квасом на розлив понадобится:

  • металлические кеги;
  • охладитель с кранами.

Кеги занимают не очень много места, поэтому предприниматель может их перевозить даже в легковой машине. Конечно, все зависит от объемов продаж. Если за день реализовывается 100-литровая бочка напитка, то и транспорт для ее доставки на точку продажи должен быть соответствующий.

Продажа кваса на розлив – это сезонный бизнес. За летний месяц вполне возможно с одной торговой точки получать около 1300 долларов чистой прибыли. Несколько мест продажи увеличивают доход предпринимателя. На практике проверено, что инвестиции для покупки оборудования для кваса вполне реально окупить за 12 месяцев. В зимнее время торговые точки обычно переносят в крытые помещения: торговые центы, супермаркеты и развлекательные заведения.