Коптильни для бизнеса

01.05.2015
Просмотров: 8623
Комментарии: 0

КоптильняКопченые продукты среди населения всегда пользовались спросом. Хоть назвать их полезной едой и сложно, но они надежно закрепились на прилавках рынков и магазинов. Коптят обычно мясо, рыбу, сыр и прочие продукты. Сегодня производители часто упрощают технологию и используют для приготовления жидкий дым. Однако ничто не может заменить настоящих продуктов, копченых в печи. На них существует особый спрос среди гурманов. Какие же сегодня существуют коптильни для малого бизнеса, которые можно было бы использовать для небольшого производства?

Сразу отметим, что существуют два вида оборудования для копчения: бытовое и профессиональное. В бытовых коптильнях можно приготовить от 5 до 15 кг мяса или рыбы. Это вполне достаточно для нужд семьи. Для бизнеса нужно купить более вместительный шкаф и выделить под коптильню отдельное помещение. Существует два способа: холодного и горячего копчения. В домашних условиях чаще всего используют второй метод. Эта процедура быстрая по времени и менее трудоемкая. Готовятся продукты на протяжении нескольких часов. Для мяса нужна температура 35-50, а для рыбы – 90-100 градусов. Недостаток этого способа – короткий срок хранения продуктов.

Технология холодного копчения – это нагрев мяса или рыбы холодным дымом. Для мяса температура его не больше 20 градусов, а для рыбы – не больше 40. По времени весь процесс растягивается до пяти и более суток.

Конструкции простейших коптилен

Самый простой способ построить коптильню в домашних условиях – это на собственном земельном участке. Понадобится для этого металлическая бочка. В ней нужно вырезать дно. Кроме этого нужно будет два прута арматуры и несколько кирпичей. Вручную выкапываем место для очага, роем траншею дымоход. Бочку устанавливают на кирпичи. В очаге разжигается костер, и дым по траншее поступает в бочку. В ней находятся продукты, которые нужно приготовить. Глубина кострища обычно 40 см, а диаметр – 70 см. Длина дымохода не меньше 1,5 метров. Очаг обычно вымащивают кирпичами.

Чтобы начать процесс, нужно разжечь костер и накрыть его и дымоход плитами. Хорошо выдерживают температуру асбестоцементные материалы. Наверх бочки кладут прутья с подвешенными продуктами. Затем бочку накрывают плотным материалом, например, мешковиной. Это самый примитивный способ, который поможет освоить это нехитрое дело копчения продуктов.

Еще коптильню в домашних условиях можно обустроить на чердаке. Она будет состоять из камеры, дымохода и очага. Для изготовления шкафа используют кирпич, доски, железо. Его устанавливают впритык к дымоходу. Внизу шкафа проделывают отверстие, через которое эти два сооружения сообщаются. На него устанавливают заслонку, чтобы по мере надобности закрывать дымоход. В камере нужно оборудовать полки для продуктов. Это тоже любительский вариант, который можно опробовать вначале для себя, чтобы понять технологию. Для холодного способа все эти приспособления не подходят.

Современное оборудование для бизнеса

Коптильни КТД-50

Коптильни КТД-50: цена от 134 556 руб.

Для бизнеса используется обычно коптильный шкаф заводского изготовления. В качестве примера рассмотрим КТД-50. Он походит и для горячего и для холодного копчения. Готовить в нем можно практически любые продукты: курицу, мясо, колбасы, мясные деликатесы. Работает оборудование в нескольких режимах: копчение, варка, обжарка и подсушка. Дымогенератор и дымоохладитель – это единый блок. С камерой они соединяются трубопроводами. Внутри моноблока есть система очистки дыма. Внутренний объем камеры и труб можно очищать в полуавтоматическом режиме. На панели, выведенной на внешнюю сторону, можно контролировать температуру в камере и внутри продукта, влажность.

Характеристики
Высота, мм 2200
Ширина, мм 850
Длина, мм 900
Загрузка камеры, кг 50
Температура в камере, С 40-125
Температура при холодном агрегате, С 18-125
Потребляемое напряжение, В 220
Масса агрегата, кг 300
Мощность, кВт 5,1

Еще для сравнения несколько вариантов, какие могут быть домашние коптильни для горячего и холодного копчения. Например, модель SIKOM KP-1.60.

Характеристики
Высота, мм 99
Ширина, мм 50
Длина, мм 35
Загрузка камеры, л 60
Материал Нержавеющая сталь
Потребляемое напряжение, В 220
Масса агрегата, кг 34
Мощность, кВт 4

Стоит такая модель 55,8 тыс. рублей. Она представляет собой однодверный шкаф. Внутри него установлен нагревательный элемент, есть поддоны для продуктов и лоток для жира. Весь процесс горячего или холодного копчения происходит при открытой крышке. Чтобы дым выходил из помещения устанавливают вытяжку.

Коптильня VarioSmoker

Коптильня VarioSmoker

В коптильне RATIONAL VARIOSMOKER можно готовить овощи, рыбу и мясо. Есть возможность регулировки температуры, контроля над всем процессом. Это оборудование относится к классу мини-коптилен. Его размеры 43,7х12,1х6,9. Производится оно в Германии и стоит 31,8 тыс. рублей. Из-за габаритов в нем нет возможности готовить тушки птицы целиком.

Какой бы коптильный шкаф для холодного или горячего производства не был бы выбран, важно правильно рассчитать мощности производства. Затраты на электроэнергию и закупку продуктов должны окупаться и формировать прибыль. Обычно расходы на открытие производства такие:

Расходы Сумма, тыс. рублей
Приобретение оборудования 20-60
Приобретение сырья 15-20
Затраты на электроэнергию и транспортные издержки 10

Итого для открытия бизнеса достаточно 80 тыс. рублей. При стабильном сбыте готовой продукции можно подумать о расширении и купить более мощный агрегат, а то и несколько.